“世界面食在中国，中国面食在山西”。有一个山西太原人，把街边小面馆开进商场，将小面馆发展成为大企业，创立五个不同细分领域中式餐饮品牌，管理几百间餐厅，并于2020年1月15日将公司在香港交易所挂牌上市。
这个人就是九毛九的创始人---管毅宏。
管毅宏
现任九毛九集团董事会主席、总裁，九毛九国际控股董事会主席、总裁，广州九毛九餐饮连锁有限公司董事长。
1969年出生；
1990年，毕业于天津纺织工学院（现称天津工业大学）；曾就职于山西纺织印染厂、联想集团山西分公司、海南神龙股份等企业；
1995年，辞职创业，在海口开了第一家山西面馆，首家山西面王成立；
2003年，将面馆业务带至广州，并把大本营设于此地；
2005年，广州第三家分店开业，并确定使用“九毛九”为品牌名称。
从“山西面王”到“九毛九”
管毅宏1995年南下去到海口，选择了他的特长——做面，因此，以面食起步，和妻子开了一家名为“山西面王“的面馆。开店之初，店面只有57平方米、6名员工，店内只能摆下6张桌子。面馆的生意并不是很好，每天赚的钱只能勉强维持经营。而这一切在一场台风后慢慢有了好转。台风过后，很多小餐馆都坐地起价，一碗面的价格比平时多了至少两倍。与其它人不同的是管毅宏并没有这样做，平时的面什么价，现在依然什么价。小面馆深受食客追捧，生意越来越好。
2001年，第三家分店开业，所有门店统一更名为“山西老面馆”；在开店的第七年，管毅宏将面馆开到了广州。直到2005年，“九毛九”才横空出世，取代了“山西面王”，定位也从面食变为了西北菜系。
之所以取名九毛九，是因为管毅宏曾想借助山西面食的名声将自家面馆迅速做大，并且不断扩张，但正是扩张时因注册品牌名称中，“山西面王”涉及特定地域未获通过，管毅宏才使用了山西典故中“九毛九”作为品牌名称。
（山西典故九毛九：很久以前，一位山西商人外出山西去从事贸易的营生，在横渡黄河时，遇见一船夫。山西商人问道：过岸多少钱？船夫曰：一块钱。山西商人又问道：八毛八行不行？船夫曰：不行。山西商人再次讨价还价道：那九毛八总可以了吧？船夫在想，“听说山西商人精明很会算账，看来一点也不假，今天若不给他便宜点是不行了”。船夫最后佯装无奈道：算啦！真服了你啦，就少收你一分钱吧，你就付九毛九吧！这位山西商人欣然接受了这个价格。船行到对岸，船夫禁不住好奇地问道：为什么别人过河都出一块钱，而你非要少给一分钱呢？山西商人答道：有了这一分钱，万一生意赔了，那就指望靠这一分钱起家啦！
自此，人们便把山西籍商人的这种“勤俭节约的品质、精打细算的习惯、严格控制成本精神”调侃为“九毛九”，作为对整个山西商人的一个泛称，彰显了山西商人独有的商业文化内涵，在调侃的语气里，钦佩之情油然而生。）
“太二”成为九毛九“大当家”
2010年管毅宏将商业模式升级，九毛九从一家模式过重的餐饮运营企业，改变成为快时尚的连锁经营餐饮企业，开店策略逐步锁定在购物中心。2011九毛九开启全国布局的篇章。2012后，九毛九先后在北京、深圳、天津、武汉、南京等开设分公司；但门店总数也就只开了20多家。
2015年，在餐饮行业普遍遭遇经营瓶颈之际，管毅宏将目光瞄向酸菜鱼，并“偷学”海底捞的成功秘诀，开创“太二”酸菜鱼品牌，客单价在70-90元，主打“酸菜比鱼好吃”， 截止到2021年，就已经开了350家门店，2021年太二酸菜鱼全年营收32.9亿元。而这套秘诀就是“721合伙制”。
2015年之后几年里，管毅宏又创建了2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽青花椒烤鱼七个品牌。但一众子品牌中，太二都是九毛九的核心，2020年1月，九毛九集团在香港交易所挂牌上市，其功劳主要在太二。2021年太二营收额已占据整个品牌营收额的78.8%，营收金额为32.15亿元。
太二，大家可能都不太陌生，在各大购物中心，经常看到排队等候的人群，甚至愿找跑腿等一两个小时，更有甚者单纯为了打卡而来。
“太二”酸菜鱼的差异化打法
2010年管毅宏将商业模式升级，九毛九从一家模式过重的餐饮运
太二的火热，则主要得益于根植在品牌基因中的“721合伙制”和产品+渠道“差异化”的打法。
“721合伙制”：
1.太二酸菜鱼总部全额投资开店，但只分70%的利润，给考核达标的店长20%的利润分红。其实就是把门店利润和店长利益挂钩，这样店长就不再是打工人的心态，因为只有门店赚到更多的利润，自己才能赚更多的钱。
2.大多数企业都正在面临“缺人才”的困境，太二也是一样。为了解决人才裂变的困局，太二推出“师徒制”：如果老店长培养出合格的新店长，作为师父，他每个月可以拿到徒弟门店10%的利润分红。如果老店长培养出来10个合格新店长，就相当于没掏一分钱，拥有了一家门店。
产品+渠道+经营+营销的“差异化”
太二酸菜鱼，虽然是卖鱼，却在酸菜上下足了功夫，宣传语是酸菜比鱼好吃,。以一个看似犯二的口号，树立起了独一无二的产品壁垒。
太二在视觉化体系中，都别具一格，黑白色的配色，趣味的插画风，成功抓住了年轻消费者的心，一举成为了酸菜鱼界的头部网红餐厅品牌。
经营上，太二门店每天只进一次鱼，卖完就打烊，另外，太二酸菜鱼只提供一种辣度口味和一种鱼类品种，局别只在于分量的大小。这种情况下，食材采购单一可控，后厨制作工艺较为统一，更有益于效率的提升。
店内就餐、口味品类唯一、不拼桌、不价位等原则规定进一步方便了管理、降低了店内人工成本、提升了店内的翻台率。
营销上，太二品牌的价值主张：个性、坚持。这与年轻互联网一代追求个性的自我不谋而合。太二从“出道”开始就设立了两个人物形象：二老板和小二哥，并在品牌宣传中不断完善、强化人物的性格和特点，成功塑造了两个品牌IP。
太二还通过一系列“好看、好玩”的反常规营销，掀起一个又一个话题。2020年，太二专门在太原为一个叫“申雨”的超级粉丝开了一家店，并将其包装成一个大型礼物，邀请粉丝前来揭开，店内每一个细节都隐藏着太二为粉丝准备的惊喜。申雨专属的牌匾、主题墙、杯子，连员工的工作服都是专为申雨定制的，印上申雨吃完太二酸菜鱼的感受：“满血复活”！这是太二首家“超级粉丝店”。
不仅如此，太二还开过澡堂、开过酸菜博物馆、做过中医馆，与盒马联名出酸菜鱼粽子、上线的花椒奶茶，在碎片化的移动互联网信息环境下，太二通过有趣且好玩的营销方式，输出了品牌个性和文化，成功俘获大批粉丝。
孵化出太二后，九毛九一直在试图寻找新的增长点。管毅宏曾公开“许愿”，“在成功找到‘太二’这个第二增长曲线之后，旗下品牌怂火锅会跑出第三增长曲线。”。
我们一起静等管毅宏创造出新的消费体验。
文章来源：创业邦、电商品牌报、电商观察网、 餐饮O2O、博闻财经；
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