关于推进山西面食产业发展的报告
报告作者：山西田森集团
中国面食在山西，山西面食在晋中。山西独特的自然和人文环境形成了独特的山西面食文化，历经两千多年养育了山西人民、经久不衰。然而，山西面食大多仍然停留在民间，分散制作各自为政，作坊经营缺乏品牌，更形不成规模和产业，使山西面食走不出山西、迈不出国门。当前，如何整合社会资源，提升面食内涵，发展山西特色面食产业，成为山西发展经济、加快创新转型的重要课题。
晋中作为山西面食的重要代表区域，在面食产业发展方面具有一定的优势和条件。我们按照王儒林书记最近视察田森集团中央厨房时的“弘扬面食文化,做强做大面食产业；山西面食走出山西、走向全国，走向世界”的重要指示精神，经过认真的学习和调研，决定积极在山西面食产业的工业化、组织化、规模化、标准化和品牌化方面投入力量，率先开发，既承担企业自身的发展责任，更要承担社会责任，取得面食产业发展新的创新和突破，为山西面食的振兴做出努力和贡献。为此，我们报告以下推进山西面食产业发展的设想与思路。
一、建设山西面食产业中央工厂
二、创办山西面食产业研究院
三、成立山西面食技术培训基地
四、打造山西面食文化产业园
五、以务实和创新的理念做好项目建设
一、建设山西面食产业中央工厂
山西面食要实现工业化、规模化生产，就必须利用现代化设备和世界先进技术，建设现代化面食工厂，带动产业发展。近年来，田森集团中央厨房虽然在山西面食产品技术开发、工厂化规模生产方面做了一些努力和探索，但和现代化食品工业生产企业相比仍有较大的差距，我们要抓紧迎头赶上，全面提升面食现代化的生产水平。
通过现代化面食中央工厂的建立，迎接面食发展第四代产品——“鲜食”时代的到来。当前，随着人们生活水平的日益提高和生活方式的转变，越来越追求方便快捷和营养健康。油炸方便面一直是中国面食市场的主力产品，然而，随着80、90后消费群体的凸显，对食品品质和安全的要求更高，迫切需要一种新的方便面食来取代原有产品。在不加任何防腐剂的情况下，让产品保鲜时间更长，配备现代冷冻、冷藏物流体系，让百姓能够吃到新鲜面食：比如速冻发面团，上锅一蒸即为松软可口的馒头，因保持了较高的水分而保全了面食的口感和营养成分，而且便于调味，是面食产品的发展趋势。
从市场发展规模看，需要一个规模化、现代化的中央面食工厂，以提升山西面食开发和生产能力，扩大市场占有率。仅从山西看，3600万人口每人每天吃0.25斤面食，每天需要4000吨，（按保守数据计算：4000吨*365天=150万吨），因此，在规划建厂规模上应按不小于10-20万吨级产能、年产值5-10亿来建设现代化面食中央工厂。如果山西面食要走出山西到全国，市场潜力更加巨大。我们只有坚持方便快捷、健康安全的理念,积极开发新产品、促进规模化生产，做到“提质、增效、升级”，才能满足社会和广大人民群众的要求，才能提供更好的优质、新鲜、放心的面食食品。
面食中央工厂的建设分三步实施，即投建产量5万吨级、10万吨级、到20万吨级的规模。在项目定位上，遵循小产品大市场、小门店大后台、小群体大众化的“三小三大”原则；遵循先研发后生产、先山西后全国、先市场后规模的“三先三后”原则；并遵循面食产业科技化（包括标准化、营养化、批量化、降解化），产品结构特色化（以馒头、面条类及面食调和为主，选择具有代表性的主流特色品种），并突出产品的新鲜、快捷和方便的特点。
二、创办山西面食产业研究院
山西面食没有标准化，是制约其发展的瓶颈。山西面食产业要持续健康发展，需要以产业开发和科技创新驱动做后盾，加快产品创新和产业升级，优化科技资源配置，完善科技成果转化，在发展中升级，在升级中发展。发展特色面食产业要坚持传统技术与现代科技相融合,使山西面食从传统作坊走向工业化生产,生产出真正意义上的“鲜面”，创办面食产业研究院是实现山西面食产业发展的重要环节。
通过研究院的创办，吸引和整合国内外面食研究专家及其最新成果，为山西面食产业发展提供技术创新和升级保障。山西300多个面食品种，需要进行品种分析筛选，需要工艺流程开发固化，需要标准化研发和加工原料与设备的对接，需要对目前面食产业发展中的无菌生产和包装技术、真空和低温制面技术、添加天然食用物质抑菌技术、酸洗和微波杀菌技术等进行研究，组织攻克面食产品升级中的重要技术难题。这些科研工作都需要面食产业研究院来完成。我们调查，现在日本面食制品具有领先技术，主要是在原料作物的选育和培植上进行了深入的研究，对什么原料做什么面食、原料成分不同做出口感不同的面食等方面都有深入的研究。
山西面食产业研究院的创办以企业为主体，和科研院所保持紧密合作型，面向企业承担山西面食工业和产业创新的专题研究任务，承担面食品种技术、品质工艺、原料种植和产品标准制订等研究专题，让山西面食产业向纵深发展，为振兴山西面食提供有力的科技支撑。
三、成立山西面食技术培训基地
山西作为中国面食之乡，面食历史文化悠久、种类结构丰富、原料多样、口感独特、制作工艺精湛细致，包括了煮、蒸、炸、煎、炒、焖等方法。“煮面”一项就有削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法，面型有刀削面、拉面、切面、推窝窝、灌肠等不同的种类，花样纷呈，技术内涵深厚。我们要在继承传统工艺基础上，不断创新发展，所以，培养高质量的面食技术人才，是山西面食标准化和走向全国与世界的重要保证。
目前，山西面食培训学校大多分散和以传统技术培训为主，培训质量标准也不尽一致。通过成立山西面食技术培训基地，联合社会培训单位和力量，进行工艺的传授和培训，面向社会广泛培养面食人才。同时，面向世界，融合新的山西面食创新技术，推广新技术、新工艺，成为提升和带动山西面食发展的重要的人才输出基地。
四、打造山西面食文化产业园
我们认为，促进山西面食发展，使之成为山西经济的主导产业，不能只把山西面食仅仅看作一种产品，要挖掘山西面食深厚的历史底蕴，重塑山西面食文化产业和面食旅游产业，打造山西面食文化产业园。面食文化产业园可划分出面食生产区、科技研发区、人才培养区、文化展览区、体验品尝区、商品交易区、游览观光区等，发挥相关产业的联动效应，搭建面食产业链、文化链、旅游链和信息交流平台，丰富面食产业内涵，增加面食产业附加值，提高山西面食在国际上的影响和地位，促进山西面食和旅游文化产业的发展。
山西面食中央工厂、面食产业研究院、面食培训基地、山西面食博物馆、山西面食文化美食城和面食旅游观光项目建成后，面食产业园将形成集生产、科研、培训、展示、体验、交易、观光等为一体的一园多区格局，使之成为山西旅游观光的新亮点，成为山西面食产业发展的新名片。
面食文化产业园的投资和建设将汇集社会力量，由田森集团牵头发起，联合山西餐饮文化产业投资股份有限公司和山西11地市超市联盟的36家品牌企业，同时整合社会相关有实力的资源企业共同参与，发挥各产业群体的优势，推进山西面食的工业化、组织化、规模化和品牌化的发展进程
五、以务实和创新的理念做好项目建设
为了做好以上项目开发和发展，我们需要树立创新进取的理念，在省市领导的大力支持下，为山西面食产业振兴做出贡献。我们要注重以下几点：
1.科学论证设计，分步投入实施。在项目建设中，遵循市场规律，坚持求真务实原则，稳扎稳打，逐步推进。整体项目分二期实施：一期为面食中央工厂、面食研究院和面食技术培训基地的建设，预计1-3年完成，同时完成全省现有销售网络的全覆盖。第二期为面食博物馆、美食文化城和旅游产业项目的开发，预计3-5年完成，同时完成全国市场销售渠道的构建和配送。
2.提升科技水平，促进产业升级。广泛吸收国内外面食发展的最新科学技术，在继承发展山西面食传统工艺基础上,注重科技创新、产业创新、模式创新,培育起技术、品牌、质量等核心竞争优势,推动山西面食产业转型和升级。
3.整合社会资源，创新发展模式。
坚持规模化、标准化、连锁化的经营方向，通过“产品+渠道”模式，整合社会资源，融合商超渠道、开拓社会餐饮企业配送渠道，并应用现代互联网+技术，搭建现代物流平台，实现最后一公里战略，使山西面食立足山西、走向全国，为山西面食赢得较高美誉度和市场占有率。
4.推进品牌战略，创建面食名牌。
要让全国认识和了解山西面食，需要更好地推进山西面食的品牌建设，打造品牌形象，申请“中国·山西面食”和“刀削面、刀拨面、饸饹面、剪刀面、包皮面、揪片、”等产品系列的商标注册和专利申请，形成技术专利与原产地商标，保护山西面食的知识产权和无形资产，奠定山西面食的品牌基础。
