吃货眼中，鸭子全身是宝，从鸭头、鸭脖、鸭舌，到鸭架、鸭翅，再到鸭掌、鸭肠，……人们在感叹吃货强大的同时，也不得不佩服商人的精明。
继煌上煌2012年抢跑上市之后，2015年，周黑鸭和绝味食品的营业额分别达到24亿元和29亿元，两家店上市的传闻都已做实。这些主要以鸭类卤制品，特别是鸭脖为主产品的休闲食品企业，正在以上市的方式“豪赌”，在吃货的助攻下，绝味和周黑鸭都有着不俗的营收数据。
周黑鸭比绝味更能赚！
绝味和周黑鸭都有着不俗的营收数据。分析双方15年数据令人惊讶的发现，周黑鸭以24亿元的营收，取得13.7亿元的毛利润，而绝味以29亿元的营收，取得3.86亿元的毛利润。相差近10亿元。净利润方面绝味净利润为3亿元，周黑鸭达到5.52亿元。为何周黑鸭的营收比绝味食品少了5.2亿元，但是毛利却比绝味食品多出了近10亿元？
经营模式：加盟和直营差距大
食品生产销售企业惯用的经营模式要么就是直营、要么就是加盟，绝味与周黑鸭恰好各选其一，在经营上采取了截然不同的模式。
绝味鸭脖采用的是加盟的模式，以批发价卖给加盟商，加盟商再卖给消费者。而周黑鸭在初期经过被“加盟商”坑过之后采用的一直是直营的方式，这或许是双方毛利润产生惊人落差的一个重要原因。
绝味鸭脖超过90%的店铺为加盟店铺，直接将产品以批发价卖给加盟门店，产品平均售价只有36元/公斤左右。周黑鸭则采取直营模式，直接出售给消费者，产品平均售价为80.8元/公斤，两者出售价格就相差40多元。绝味在2015年的销量超过8.3万吨，周黑鸭则有2.7万吨。绝味销量如此多，相应的成本自然也高，绝味去年采购鸭脖子等原材料的成本高达19.6亿元，周黑鸭只有7.4亿元。
其实这两种模式各有利弊：
起步较晚的绝味鸭脖正是很好地借助了加盟的力量，让该品牌的加入门槛逐步放低，绝味由此做到了规模的迅速扩大。因为加盟商每年仅需向绝味缴纳4000到8000元不等的加盟管理费，三年后只交管理费。这样的低门槛让绝味的势力范围迅速扩大，近三年时间，绝味鸭脖还以每年1000家加盟店的速度在疯长。
不过加盟模式也有自身短板，由于加盟商属于相对独立的主体，加盟店质量难以把控，并不能做到严格按照规章制度进行生产，不利于品牌统一管理。若加盟商不按照生产要求进行生产，就会对公司的经营效益、品牌形象会造成不利影响。
周黑鸭创始人周鹏创业伊始，一口气开了11家加盟店，正是由于产品质量问题，改用直营与分销相结合的模式，其中直营店铺715家，营收占总营收的87.6%。这样的好处在于公司可以对产品的质量较好控制，由公司统一管理，更有效地进行经营。
但是随着店铺数量逐渐增多，管理难度也会加大，用人成本增加，由于没有开放加盟权，导致衍生出许多假冒店，争夺自营店铺的潜在客户源。
美食布局：绝味鸭脖比周黑鸭覆盖广
作为全国知名的两家卤制品企业，从目前的覆盖面上看，绝味的知名度和影响力要高于周黑鸭。
绝味目前已经在全国28个省市自治区均设有店铺，周黑鸭仅仅在12省设店铺。周黑鸭在华中地区的收入占总收入的70.1%，这说明周黑鸭将市场集中在了华中地区，地域性较强，。不过一旦华中地区市场出现有力的竞争者，对周黑鸭的业绩打击是巨大的。相反绝味则是广泛撒网，业务分布相对均匀，可以比较全面地进行经营。
周黑鸭已经意识到了过于依赖华中市场的问题，周黑鸭在招股说明书中提到，2013-2015年华中市场营收贡献比例为82.9%、77.8%、70.1%，呈连年下降趋势，相应的其他地区市场贡献份额在增长。
其实周边城市覆盖不同是由双方不同的经营模式造成的，但是周黑鸭在此节点上适合将自己的城市覆盖率扩大，虽说华中地区作为我国卤制品销售的重要市场，但是将自己的直营店扩张也是大势所趋，有利于企业的进一步发展。
产品外观：锁鲜包装完胜散装零售
两家鸭脖的产品包装可谓差异巨大。周黑鸭以包装产品为主，绝味则是散售。不同的销售成本、不同的包装以及不同的经营方式是造成两家企业毛利差距如此悬殊的主要原因。
周黑鸭采用了真空包装以及“锁鲜”包装，大大增加了保质期，这就意味着其拥有更大的配送范围和更长的售卖时间。而增长迅猛却非直营的绝味，其所需要的运输和存储时间相对没那么严格，所以其开始一直是散装零售。
看到“邻居”周黑鸭如此赚钱，绝味也开始推广自己的的锁鲜包装。但这部分产品的销售收入只占到营业总收入的0.79%。
未来：食品安全问题最重要
作为食品类公司，食品安全问题是最受关注的，两家企业都曾因食品安全问题被媒体曝光或被监管机构点名。
2015年11月，南昌某电视台报道了绝味鸭脖南昌个别加盟店存在“掉在地上的鸭爪捡起继续加工”的违规问题。随后，绝味在官方微博发布致歉信，并表示将进行全面审查全国鸭脖连锁体系，加强食品安全卫生。周黑鸭方面也因南昌、深圳、广州等细菌水平未能通过食药监局进行的抽样检查被处以行政处罚。
在招股说明书中，绝味与周黑鸭都将“食品与安全问题”列为公司的第一风险要素，双方均表示，保证在将来不会受到任何食品污染投诉或相关行政处罚，严格控制各环节的操作规范性。
肉卤制品发展速度很快，这也为周黑鸭与绝味的上市带来了好的市场预期，但是于食品企业而言，食品安全是命脉，一旦失守，便难收复。
