走进好运之城，若想吃到独具特色的美食，自然少不了“四菜一汤一饼”；若要问“四菜一汤一饼”有何特色，不妨到百年品牌马师水饺尝一尝。
一家百年美食品牌，一套河东特色菜系，当这二者结合在一起，会碰撞出怎样的火花？又会如何惊艳食客的味蕾？2月19日，记者走进百年品牌马师水饺探寻特色。
名厨匠心烹出河东至味
当天上午，记者一走进位于中心城区人民南路的马师酒楼一楼大厅，就被“四菜一汤一饼”菜品展示区吸引了目光。几名厨师正站在桌前，将刚出锅的菜品依次端上桌并摆放整齐。给黄河大鲤鱼淋上汤汁、撒上葱花，把涑水河火锅的配菜码放整齐，在酱牛肉盘中点缀一朵兰花……一切准备就绪，一桌精美的“四菜一汤一饼”展示菜品完美呈现。
精致的摆盘、诱人的色泽、扑鼻的香气，都是为了给入口后绵延不绝的味道作铺垫。
该店负责人杨金辉向记者介绍：“顾客品味美食，讲究的是百家百味。为了满足顾客多样化的口味需求，我们针对‘四菜一汤一饼’菜系中的每道食材，推出了不同口味的菜品，所有菜品都以传统民间口味为底调，在此基础上进行创新，从而推出本店的特色口味。”
据介绍，该店的黄河大鲤鱼有清炖、红烧、蒜香3种口味；中条山牛肉有酱牛肉、椒麻牛肉、五香牛肉3种菜式；峨嵋岭土鸡可做成蒜香鸡、椒麻鸡和清炖土鸡；涑水河火锅有家常火锅和五福火锅两种菜式；关公羊汤是大盘现切羊肉配小碗汤；舜帝烧饼是该店百年特色的葱花烙饼，吃起来酥软咸香，回味无穷。
每种菜品的烹饪流程并不复杂，却十分考验厨师的技艺。“红烧大鲤鱼的两个主要步骤是炸和焖，我们讲究鱼要先炸透，再焖软，这样吃起来口感才好；椒麻鸡的口味轻重主要取决于鸡肚中花椒等调料的多少，需要根据顾客口味适量添加……”说起每道菜烹饪过程中的要点，杨金辉滔滔不绝。
好菜品好味道，需要好厨师。为了做出真正的运城好味道，该店不惜花重金聘请名厨，并对其进行严格培训，全力提升菜品品质。
要想做出好味道，食材选择也很重要。据了解，该店“四菜一汤一饼”菜系中的所有菜品，都坚持选用本土特有食材，致力于打造独具特色的运城风味。黄河大鲤鱼选用的是永济黄河滩的鲤鱼，中条山牛肉选用的是平陆县沿中条山一带放养的牛，峨嵋岭土鸡选用的是临猗县峨嵋岭散养的土鸡，涑水河火锅的肉品和蔬菜都是选用本地的好肉和运城蔬菜，关公羊汤选用解州的新鲜羊肉熬制，舜帝烧饼选用的是上好的运城面粉。
宣传推广叫响美食品牌
在该店“四菜一汤一饼”菜品展示区，竖立着一块红色展示牌，上面醒目地展示着“吃马师水饺 品四菜一汤一饼”的宣传标语，以及该店的“四菜一汤一饼”特色菜品名称，且不时有顾客在展示区前了解每种菜品的特色，餐厅工作人员还会一一进行介绍。
上乘的品质和绝佳的味道，就是最好的宣传。作为运城市指定的“四菜一汤一饼”美食品牌推广示范店，该店始终坚持发挥餐饮企业的引领示范作用，选好每一种食材，做好每一道菜品，以味道征服四方来客，擦亮美食名片。
对于下一步推广计划，杨金辉信心满满地说：“本店会坚持守护‘四菜一汤一饼’菜品味道和品质。同时，为了使品牌得到进一步推广，我们还将创新推广方式，加大宣传力度，进一步提升品牌的知名度和影响力。”
一花独放不是春，百花齐放春满园。作为运城市餐饮住宿行业协会副会长，杨金辉对“四菜一汤一饼”美食品牌在全市的推广充满了希望。“我认为这个美食品牌名片要擦亮、打响，首先得让顾客对菜品有食欲，其次要充分发挥每个店的特色，在统一食材的基础上，烹饪出各具特色的美味，这样才能让顾客感受到运城美食的多样化和丰富性。未来，可以根据每个餐饮企业的定位及顾客消费需求，在各店推出不同形式、不同价位的套餐，这样能更有利于品牌的推广。”杨金辉说。
市商务局相关负责人表示，做好“四菜一汤一饼”美食品牌推广工作，对于运城市打造文商融合旅游热点门户具有重要意义。下一步，该局将会同市文旅局等单位，进一步系统梳理“四菜一汤一饼”文化脉络，并鼓励餐饮企业将文化元素融入菜品设计、菜品介绍、店面装饰，打造“沉浸式”用餐体验。同时，加大对品牌推广的支持和补贴力度，鼓励更多餐饮企业加入到品牌推广行列中，进一步扩大品牌辐射力、影响力，推动运城市农业、食品加工业、旅游业等产业融合发展，为运城市经济发展注入新动能。
