提起葡萄酒时，许多人的第一反应就是：葡萄酒很高档，价格有点高。可是当您知道一瓶葡萄酒的成长经历，和“养育”它的成本后，您就会恍然大悟。（当然我们首先要排除那些扰乱市场的可恶的的假酒）。
葡萄酒的品质七分靠原料，三分靠工艺。今天就来聊聊“七三”是怎么影响葡萄酒品质的。
一、好的葡萄酒是种出来的
土层厚度越厚，越有利于葡萄根深扎，汲取更多的养分和矿物质。 戎子酒庄葡萄种植基地黄土层厚度达到200米以上。
土壤越贫瘠越能诱发树根往土地深处扎。在水分不充足的情况下，根茎会努力地向下生长寻找水分，土壤越深，矿物质也越多；又由于水分较少，使得葡萄果实里的糖分更加凝炼，香气也非常浓郁，酿出的葡萄酒自然更是复杂而又美味！
戎子酒庄葡萄种植基地光照充足，昼夜温差大于15℃，年均气温9.9℃。
国际标准对酒庄酒的规定是葡萄种植后第三年方可出产，并实行限产，亩产在1000公斤以下。而戎子酒庄亩产在800公斤以下，以保证所产葡萄酒的质量。
二、好原料还要好工艺
（1）发酵罐不同
戎子酒庄精品车间
发酵罐的材质不同，不仅成本会不同，同时也会导致酿造的葡萄酒品质也有差异。
1、不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢罐。
2、橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。戎子酒庄所用橡木桶使用寿命仅为三年。
（2）浸渍时间不同
（3）淋帽次数不同
葡萄采摘、除梗破碎后，就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁和多酚类物质含量，影响最终葡萄酒的品质。
1、浸渍时间短：经济成本低（不需要占据太多的发酵罐），但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质，导致最终的葡萄酒颜色较浅，口感不够醇厚饱满，相对单薄，且同时营养价值也相对较低。
2、浸渍时间长：经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。
（4）压榨程度不同
气囊压榨机
压榨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。
1、自流汁（未经压榨所流出的汁）：出汁率低，葡萄酒产量会降低。戎子酒庄高档葡萄酒采用自流汁。
2、压榨程度适中：出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。戎子酒庄采用先进的压榨设备——气囊压榨机进行轻度压榨。
3、压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入葡萄酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。
（5）是否经过苹果酸乳酸发酵
所有戎子干红葡萄酒都经过苹乳发酵。苹果酸乳酸发酵是将刺激尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，提高葡萄酒圆润的口感，增加葡萄酒品质。但多增加一步酿造工艺，就需要增加相应成本，因此，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒成本会更高，品质相对会更好。
（6）陈酿方式不同
1、不锈钢罐陈酿：相对成本低，葡萄酒的熟化程度相对较慢。
2、橡木桶陈酿：成本较高（一般一个橡木桶近万元成本，但通常只能用5年）。但能赋予葡萄酒更深层次的香气，如巧克力、香草和烤面包等，同时赋予单宁，增加葡萄酒的酒体和复杂性。戎子酒庄所用橡木桶的树龄至少为300年，使用期限为3年。除鲜酒外，戎子酒庄所有产品经橡木桶陈酿。
3、瓶中陈酿：相对成本更低，但能促进葡萄酒的熟化程度。
（7）橡木桶陈酿时间
橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。
（8）橡木桶的新旧程度
橡木桶越新，成本越高，赋予葡萄酒的香气成分和风味物质越多，使得葡萄酒香气更加浓郁，酒体更为复杂饱满。橡木桶越旧，葡萄酒所能浸提的风味物质越少，从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。
