拥有2500多年历史的清徐，是一座北方水城，泱泱汾河穿境而过，18条河流循环往复，30余个泉眼、1000余亩湿地和1700余亩湖泊，与夏“伏晒”、冬“捞冰”的寒来暑往共同孕育出“天下第一醋”的醇厚绵柔。2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予“中国醋都·清徐”称号。
近年来，清徐县立足资源禀赋和比较优势，全力锻造“醋长板”、做好“醋文章”，不断擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌，按照“强龙头、延链条、建集群、筑高地”的发展思路，坚持高位推动、突出科技赋能、强化人才支撑、注重示范引领，奋力走出一条具有清徐特色的高质量发展新路子。
山西老陈醋经过蒸、酵、熏、淋、陈五步传统酿制工艺，最终形成绵、酸、香、甜、鲜的优异品质。清徐老陈醋专业镇建设的开局之策，恰如一种基于传统酿制工艺的新鲜酿法，展现了专业镇建设的全新思路和创新实践。
强龙头：“三大标杆”各领风骚
“10万吨酿醋车间（二期）已打桩完毕，只待春暖便可开挖。淡色醋和料酒项目包装车间也已完成钢结构主体建设。”2月17日，站在略显空旷的二期开发现场，紫林醋业工程部负责人梁围围兴奋地说，今年年底，生产车间就可具备试运行条件，到时候这里将是另一番热闹景象。
为引领全县醋行业实现飞跃式发展，清徐县重点培育紫林、水塔、美锦三家龙头醋企。清徐县醋产业发展和研究中心主任刘小刚介绍，三大醋企各领风骚、各有侧重，在市场拓展、项目布局、技术创新、产品研发、文旅融合等方面全面发力。
——紫林醋业将实现资本、市场、产品、产能四个突破：加快上市融资步伐，力争年内登陆A股主板市场；年内销量超过25万吨，销售额突破10亿元；抓住成为全国首家获准生产药食同源醋产品企业的有利时机，在药食同源功能食醋领域取得新突破；加快推进10万吨酿造食醋生产线建设项目（二期），企业总产能突破30万吨。
——水塔醋业将完成“五个升级”：资本上升级，力争年内完成上市报批手续；产销上升级，年内销量超过20万吨，销售额突破8亿元；融合上升级，宝源老醋坊（4A级景区）年度游览人次、门票收入分别超过40万、2000万元；项目上升级，总投资8.166亿元、占地391亩的华夏醋博园项目启动；文化上升级，在《中华醋典》发布的基础上，继续深挖优秀传统醋文化，将传统醋文化内涵、历史底蕴与市场产品结合起来。
——美锦醋业将开展“三个行动”：国内“撒网”行动，加快启动二期项目，建立线上线下销售网，布局国内市场；国外“开荒”行动，与阿里云合作，实施“定制醋”项目，拓展国外市场；高端“攻尖”行动，与中轻检测合作，开展“高端醋”研发，瞄准“醋+健康”方向。
清徐县委副书记、县长李福贵表示，将以专业镇建设为抓手，以非常之力、恒久之功，统筹推进传统产业改造提升与新兴产业培育。今年将通过上大关小、扶优培强、企业重组、行业整合等措施，组建醋产业发展联盟，推动醋产业集团式抱团发展，提高醋产业整体质量水平和市场占有能力。
延链条：“上下发力”丰富内涵
如何提升醋企的经济创造力、产品竞争力、市场影响力？清徐县围绕延长链条，强化源头供给，完善下游配套。
今年，计划打造百个500亩以上的高标准高粱示范基地，对收购县域内高粱的本县醋企推行“春补基地、秋补企业”奖补政策；总投资37.5亿元，上马27个项目；重点培育玻璃瓶、塑料壶、纸箱包装、商贸、物流、会展等下游配套产业，以满足醋产品的多元化需求；制定醋企增量奖励政策，实行线下线上“双奖励”；开展品牌宣传系列活动，完成山西老陈醋LOGO和IP吉祥物设计，优化区域公用品牌设计。
搭乘互联网快车，加快数字化提升，令人眼前一亮。走进设在美锦醋业办公楼内的清徐乡村e镇，新鲜元素颇多，最有人气的莫过于直播间。3间小屋成了老陈醋触“电”入“网”的港湾，聚光灯下，一位年轻女主播正在进行直播，桌上摆放着的各类醋产品，成为直播间内当仁不让的主角。
“尽管醋企不少，但拥有电商运营团队的不到10家。乡村e镇是一个全方位的电子商务公共服务体系，平台将对接分销渠道、商超资源，培养本地主播，组织各类直播带货活动，为清徐老陈醋打开线上市场。”清徐县工信局局长王涛信心满满地表示。
聚焦文旅融合，清徐县亮出新思路：挖掘醋文化内涵，创排醋题材的舞蹈、歌曲、影视等作品，提高“中国醋都”的影响力和美誉度。据悉，现已与太原幼师学校展开合作，创排醋题材舞蹈作品。
建集群：“上规入统”抱团发展
从清徐特色食品产业集聚区的沙盘上可以直观看到，醋都路、经二路、纬三街等崭新的街道交错成网，构成了四通八达的交通框架。集聚区规划面积17.7平方公里，起步区建设用地5000亩，现已入驻姚锦坊、华夏醋博园、美和居醋文化体验园等20家食醋企业。孟封镇镇长张洋向记者介绍，清徐县以特色食品产业集聚区为主阵地，将通过开展“入园一批、整合一批、升规一批”活动，推动建设醋产业现代化集聚区。
据悉，集聚区将重点围绕食品生产、产品研发、配套保障、冷链物流、文化旅游等产业，建设国内一流的特色食品产业园，促进清徐县食醋、酿酒、小杂粮加工等产业健康快速发展、壮大规模，打造宜居宜业的产城融合发展综合体，成为清徐未来经济发展的重要增长极和新引擎。为鼓励入园，对入园醋企实行“三免两减半”，即前三年租金全免，后两年减半收租；从生产工艺、品牌宣传、产品质量、销售价格等方面分类，逐步整合三分之一以上的中小醋企，实现集团化发展，提高行业集中度；大力扶持“个转企、小升规、规改股”，对首次“上规入统”的小微醋企，给予20万元奖励，“上规入统”后连续两年未退出规模以上企业库的，给予5万元奖励，连续3年在统的，再给予10万元奖励。
筑高地：“输血造血”示范引领
去年9月，由紫林醋业与江南大学、天津科技大学、山西农业大学、山西大学、山西省生物研究院共建的我国食醋行业首个省级重点实验室，成功研发出的药食同源产品取得科技成果鉴定三项，获省科技奖企业创新奖一项，省科技进步奖两项。“实验室的投用，将进一步提高食醋产业基础研究水平，为突破行业核心关键技术、创新驱动食醋产业转型升级提供科技创新支持。”实验室主任郑宇是食品科学领域专家，他说，“我越来越爱吃山西醋了，尤其是有历史、有内涵、有潜力的清徐老陈醋。”
开春之际，又一则好消息传来：投资1.5亿元的国家级食醋产品检验研究中心落户这里，为醋产品认证、等级评定、升级换代提供技术支撑，也为我省醋企提供了便捷的全流程服务。
为鼓励有资质的醋企成立技术中心、研发中心或研究院，清徐县真金白银，诚意满满：对新认定的国家级、省级、市级技术中心分别给予100万元、30万元、20万元的建设补助；鼓励醋企研发新品，对企业用于新产品研发费用给予10%的补贴；支持龙头企业建设重点实验室、工程研究中心、技术创新中心、产业技术中心、产业技术研究院等各类科技创新平台，按照规定给予支持或奖励补助。
走进水塔醋业，190个发酵罐整齐排列在偌大的罐式发酵车间里。空无一人的车间内，依然在正常运转中。依靠贴在地上的二维码，一台机器人有条不紊地重复着上料的程序。产品品质始终是最关键的竞争力。清徐县市场监管局局长韩晓东说：今年年底前，全县80%以上食醋企业产品要完成食品真实品质FA认证，达到醋企业100%规范、醋产品100%合格。在全县实行食品安全责任保险，食醋生产企业100%参保。
一缕醋香，沉淀着生活的滋味，承载着“中国醋都”的理想。今年清徐县还将通过举办高端论坛、全国性展会等大力提高“清风徐来，无醋不在”的品牌知名度。太原市人大常委会副主任、清徐县委书记王剑峰表示，我们将坚决扛起“做好清徐醋就做好山西醋，做好山西醋必须做好清徐醋”的使命担当，加快建设食醋特色专业镇和产业集聚区，真正把区域优势、资源优势、产业优势转化为发展优势、经济优势和竞争优势，让“中国醋都·清徐”誉满全国、走向世界。
背景链接
春秋战国时期，清徐人便以液态发酵方式用缸、瓮酿醋；
西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊；
北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础；
明末清初，清徐县一带村镇作坊林立，醋香遍野。
历史进入当代，清徐食醋产业发展驶上快车道——
2006年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺经国务院批准，列入第一批国家级非物质文化遗产名录；
2020年12月，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予清徐“中国醋都·清徐”称号，这是中国食醋行业的最高荣誉；
2022年夏天，货值1.2万美元的山西陈醋在太原装箱启运，从福州口岸发往智利，这是山西陈醋首次出口南美洲，也是继日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟等国家和地区后开辟的又一国际市场；
2022年9月8日，食醋发酵科学与工程山西省重点实验室揭牌，我国食醋行业首个省级重点实验室落户清徐；
2022年9月14日，在全省特色专业镇发展工作会议上，清徐县被授予“清徐老陈醋”省级重点专业镇牌匾。
专家建议
加大科研投入 拓展线上渠道
山西省国际投资促进会副会长 毛嘉晨
专业镇建设为清徐醋产业发展提供了机遇，是擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌的大好时机。
清徐县要加大科研力度，充分利用新技术、新设备，引入先进管理理念，产品出新，观念求新，保障各流程及环节规范运行，打好品质牌。重视开拓线上营销渠道，这是企业整体营销战略的一个组成部分。它不受地域与时间的限制，传播速度快，营销成本低，可有效地实现企业品牌与产品的营销，实现用户的转化，有效地提升企业的盈利能力。
土地集约利用 提升产出效益
山西省轻工设计院有限公司高级工程师 陈璐
建设清徐老陈醋专业镇是做强县域特色产业的重要举措，通过打造全国知名的区域品牌，制定相应的行业标准，形成全国有影响力的山西名片，能让更多人知道“中国醋都·清徐”这一金字招牌。
在项目建设过程中，通过专业设计团队的规划设计，结合现有的先进生产技术和设计理念，能达到土地集约利用和进一步提升产出效益的目的，得到节能降耗、减污降碳的效果。同时，要注重围绕醋产品的原料供应、包装、文旅、副产品综合利用等上下游产业，全方位推动全产业链的发展。
突出品牌效应 注重文化赋能
山西省品牌协会副会长 王丑龙
清徐老陈醋是北方饮食文化的标志性符号。在陈醋全产业链补齐补强中，应注意做好三方面的工作。
突出品牌效应，要打造一批品牌企业及品牌产品，引导和帮助其逐步确立在国内食用醋领域的领军和龙头地位；加强文化探源，在品牌塑造中，文化是核心，是灵魂，是企业与产品之根脉，唯有通过文化赋能，产业方可具备生机和活力；加快数字化转型，通过大规模推广应用云计算、区块链等新一代信息技术成果，使企业生产、管理、营销诸环节真正达到标准化、智能化水平，实现效率效益双提升。
企业家说
科技投入不辍 目标坚定不移
紫林醋业副总经理 罗国栋
去年，我们在科技创新上投入1亿多元，建立了实验室，配备了国内外先进仪器设备。今年3月，人才公寓将破土动工，设计有147套房，达7312平方米，预计明年4月便可投入使用。
当前，我们有五大奋斗目标，一是继续提质增效、投资扩产，二是做好在动车上冠名等宣传推广，三是进一步加大科技创新力度，四是不断引进人才，五是发挥好龙头效应。希望政府和相关部门继续帮助指导企业的发展，并在资金、技术、政策等方面给予更多更大的支持，我们将坚定不移发挥好龙头带动作用。
打击假冒伪劣 做好文化传承
水塔醋业投资管理部总经理 赵建强
以前产品检测只能去上海做，如今，随着专业镇建设的深入，检测检验的“国家队”将要落户清徐，希望赋予它打击假冒伪劣的权力，让市场更纯净、更安全。
各级政府对醋产业都很关注，也收获了醋产业发展带来的红利。作为注重文化传承的传统型企业，我们有着强烈的社会责任和担当，去年，我们出版了中国第一部醋类专著《中华醋典》，目前我们正在筹备建设包括醋文化宫、老陈醋工艺展示馆等主题工程的中华醋博园，希望继续得到各方面的关注和支持。
扶持人才引培 加大宣传力度
美锦醋业总经理 彭仕颉
由于是跨界转行，美锦醋业存在人才储备薄弱的问题，人员与企业磨合过程长，用工试错几率大，企业需要在培养人才、稳定人才方面付出较高成本。
希望在专业镇建设中，能针对集聚区高端人才引进给予一定的扶持。同时，建议由政府或集聚区牵头和全省乃至全国的优秀食品院校达成战略合作，并对集聚区的宣传加大力度，让入驻企业能借助宣传平台达到“出镜”的效果。
