过去三年，连锁行业依旧不乏耀眼的光。
尽管高速发展的步伐遭到了不确定因素的狙击，但回顾2020开年至今，我们不难发现，在连锁行业的在众多品类中，相当一部分品牌，如书亦烧仙草、NOWWA挪瓦咖啡、塔斯汀、紫燕百味鸡……等，迎着大风大浪，依旧发力奔跑，规模最高增长170%！成为逆流而上的“孤勇者”。
这些品牌逆势增长的背后，有哪些值得我们挖掘的价值？对于加盟投资而言，又有哪些重要的参考意义呢？本篇文章，我们一探究竟。
01
书亦烧仙草：品类红利不减，
品类革新引领健康大趋势
9月份，蜜雪冰城的预披露A股招股书，让业内业外都炸开了锅。但在新中式茶饮赛道，规模一路狂奔的，绝不仅仅只有蜜雪冰城一家。目前，新中式茶饮赛道门店超过2000家的品牌已经数不胜数。而规模位列前二的书亦烧仙草，门店规模的增长同样迅猛，截至2021年底，门店总数已经达到7000家，相比2020年中的5000多家，一年半的时间，增幅超过40%，成为最有希望冲击下一个万店规模的新茶饮品牌。
新中式茶饮为何容易形成规模效应？头部品牌增长的秘诀又在哪里？据艾媒咨询数据显示，2020年-2022年，新中式茶饮依旧保持着10%以上的复合增长率。三年来，因为不确定性带来的焦虑情绪，以及社交生活的缺失，让年轻人对新中式茶饮的喜爱有增无减。
在体系化建设越来越健全的当下，连锁品牌的供应链、成本和风险抵抗优势开始显现，给无品牌单店带来降维打击，促进了从无品牌单店到连锁加盟品牌的迭代。此外，拥有成熟加盟模式的品牌，让曾经横行的快招品牌失去了生存土壤，极大地净化了行业生态，同样推动了新中式茶饮的连锁化进程。有媒体预测，2022年我国新中式茶饮赛道的连锁化率将达到50%以上，堪称餐饮行业连锁化率最高的赛道，没有之一。
尽管有品类红利和消费迭代加持，但新中式茶饮玩家众多，差异化的产品打造，成为当下势在必行的转变需求。书亦烧仙草凭借强大的品类革新能力，打造出了烧仙草这一细分品类，并以此为基础，不断创新研发，构建出更符合健康大趋势的“植物基新茶饮"品牌定位。今年8月，胡润研究院发布《2022年中全球独角兽榜》，书亦烧仙草成为成都唯一上榜的餐饮品牌，也进一步验证了书亦烧仙草的创新能力和成长能力。
在注重创新和差异化的行业生态下，尽管已经巨头林立，但新茶饮赛道依旧充满着机会。不断有聚焦细分赛道的新锐品牌脱颖而出。比如以L-阿拉伯糖切入健康赛道，打造健康轻负担的鲜果茶品牌茶乙己。
以及以豆沙为卖点，古法传承，口感绵密的市井婆豆沙牛乳等。这些新势力的涌现，让新茶饮赛道始终保持着充足的活力，也为加盟投资市场带来许多新的选择和机遇。可以说，无论是增长预期，消费黏性，还是赛道选择，加盟新中式茶饮赛道，永远都不会迟。
与新中式茶饮相类似，咖啡近两年保持着年复合30%以上的增长势头，仿佛让人回到了2015年新潮饮崛起的时代。但目前我国咖啡市场的规模化水平还待进一步提升，仅有瑞幸咖啡、星巴克、NOWWA挪瓦咖啡和幸运咖突破了千店规模。其中，成立于2020年的NOWWA挪瓦咖啡最为年轻，凭借产品创新、数字化能力以及精准的客群定位，NOWWA咖啡不仅在一线新一线城市枝繁叶茂，更是积极推动三四线城市的咖啡下沉，寻求更加广阔的增长空间。
02
塔斯汀：差异化打造，
满足下沉市场潮流需求
在下沉市场成为品牌寻求规模优势的热点词汇时，下沉市场该如何去切入？广袤的下沉市场是否需要更加清晰的分层？如何平衡不同区域、不同市场之间消费需求 ，找到最大的公约数？
总部位于福州的塔斯汀，专注于中国式汉堡和小食饮品研发、生产及销售的汉堡品牌。这家成立于2012年的西式快餐品牌，近两年的发展速度令人赞叹不已：2021年其官网显示还是千家规模，到目前已经拥有超过2700+的门店，增长170%！已经排进国内西式快餐连锁品牌规模TOP5之列。
这种增长因何而来？翻看塔斯汀的成长历程，离不开两个关键词：差异化和下沉市场。目前，塔斯汀二线以下城市的门店数量总和超过2200+，三线以下门店数量总和1700+，利用二三线城市密集开店带来的品牌效应，有利于快速在下沉市场打开局面。
在产品策略上，塔斯汀定位中国式汉堡，中式堡胚加国味内馅，形成独特的产品差异化，并且将一线新一线流行的“国潮”元素融入其中，以传统的醒狮文化塑造品牌形象，为下沉市场带来别具一格的文化体验。再叠加接地气、高频率的促销活动，让消费者快速记住，频繁触达，完成品牌认知和消费惯性的快速形成。
在互联网自媒体的助力下，信息的传播已经消除了区域隔阂。下沉市场目前最大的市场矛盾在于，有钱有闲的小镇青年，在互联网上随时都可以刷到一二线城市的潮流趋势，但本地市场却没有相对应的品牌及产品。消费基础已经存在，产品的供给却严重缺失。塔斯汀的成功，正是看到了下沉市场渴望更加优质、更加好玩的产品和服务的需求。
03
紫燕百味鸡：熟悉赛道+热门品类，
预制菜在社区打开新空间
社区商业具备巨大的发展潜力，早已是各界的广泛共识。但在资本市场，社区商业并不缺乏隐忧，最大的问题就在于，年轻消费人群的缺失。而过去三年，社区商业凭借在生活物资保障中立下的赫赫功勋，成功将更多的80后、90后人群，纳入到自身的商业生态之中。
曾经的80后90后，普遍生活在物资富裕的时代，基本没有食物匮乏的记忆和认知。而最近三年的切身经历，唤醒了他们的生物本能——囤积足够的物资，以备不时之需。在这一过程中，社区商业承担了重要的角色，搭建起了物资流通的宝贵通道。让曾经热衷于商场、互联网购物的年轻人，感受到社区店的亲切与温暖。
作为佐餐卤味中一枝独秀的龙头品牌，已经成功登上资本市场的紫燕百味鸡，截至目前的门店规模已经超过6000家，相比2020年，增长达到50%。以社区和菜市场为战场，以餐桌为阵地，紫燕百味鸡在社区场景中，已经构建了足够成熟的商业模式，产品的刚需特征，也让紫燕百味鸡拥有了数量不菲的固定消费人群。
凭借在社区商业中的成功经验，紫燕百味鸡新推出了紫燕方便菜项目，将熟悉的赛道和热点的品类相结合，再加上爱尝鲜、爱社交的年轻人的加持，紫燕正在以自己的方式，给争论不休的预制菜赛道，寻找一个更加明确的未来。
过去三年，有一句话反复被提及：“不要浪费每一次危机”。而如今我们已经可以看见，哪些人成功地践行了这句话。综合这些“孤勇者”的逆行之路，其中的一些共性，恰好与我们在考察加盟投资品牌时，一些需要重点关注的元素相重合。比如：
1、产品是否具备足够的普适性。随着消费理念的转变，消费者已经越来越不愿意为过高的品牌溢价买单，而是去选择更加质优价廉的产品和服务。像喜茶和奈雪的茶，都主动自降身价，以寻求更加广泛的人群覆盖。当价格下降，将需要用规模去维持或实现更高的收入。因此，更具普适性的产品，是品牌规模化的先决条件；
2、品牌的个性化打造。普适性的产品，并非意味着千篇一律。在具备大众认知的产品上，做出个性化、差异化的表达，不仅有助于消费者加深品牌的记忆，也能够在市场竞争中另开蹊径，走出更快的速度。像塔斯汀的国风汉堡、书亦烧仙草的植物基，都是品牌差异化塑造的成功实践。
3、技术与供应链的支撑。供应链是连锁品牌的根基。幸运的是，当下即使是一家从0开始的品牌，也能很快地通过第三方搭建起一套稳定成熟的供应链体系。为连锁行业的发展提供了极强的基础支撑。而互联网技术的进步，让连锁品牌具备了管理更大规模门店的能力。2017年，正新鸡排成为国内首家万店规模的餐饮品牌，今年的蜜雪冰城，更是突破了2万，创造了新的历史。而随着技术的进步，这个数据还会进一步被打破。还有更多新的纪录等待我们去见证。
