大会发起人保罗中、老陈醋集团董事长郭俊陆右畅谈山西醋业发展。
9月18日晚，为期三天的“第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会”在太原晋祠国宾馆圆满闭幕。
本届大会由大会组委会和中国调味品协会、华中农业大学主办，山西老陈醋集团有限公司、《农产品加工》杂志社承办，有来自国内外近200名中外专家和食醋企业实业家、高校学者参加，包括10个国家和地区的25名知名专家学者、国内著名科研高校95名专家学者、国内55个名醋企业的89个实业家，大家就食醋酿造历史、文化、工艺、生产、设备、养生、产品、市场等内容进行广泛交流。
国际醋酸菌大会是由国际范围内从事醋酸菌学术研究和应用的高等院校和科研机构共同发起的国际学术会议，旨在通过前沿学科研究、科研成果交流、现场工程转化等途径，推动世界醋产业的发展，此前已在意大利、日本、西班牙成功举办三届。
2012年的第三届会议上，组委会决定在中国举办第四届醋酸菌大会，并同期举办“世界名醋博览会”。
世界名醋聚龙城 各国专家齐品“酸”
名醋汇聚亮人眼
9月18日晚，为期三天的“第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会”在太原晋祠国宾馆圆满闭幕。在会场外，特设世界名醋展示厅及品评处，陈列有18个国家的百余种名醋，各国专家对山西老陈醋赞不绝口，皆认为其口感丰富，味道香醇。
在大会上，人们惊奇地发现，中外制醋原料完全不同，东方以谷物为主，而西方是以水果为主，包括葡萄、梅子、凤梨、柠檬、椰子、玫瑰等。
“一次性见到如此多的各国醋产品，这还是第一次，深受震撼。”经常参加学术会议的德国frings公司弗兰克先生说，公司目前在中国国内已有34个合作单位，“此次会议与过去最大的区别就是学术观点更容易让学者从埃菲尔铁塔的尖端走下神坛，更容易让企业接受”。
江南大学许正宏则表示，大会增加了世界名醋博览会和现场品鉴，可以更直观地体验世界各国的醋风味，并能与各国学术专家和代表进行更直接的交流。
中国名醋之一的永春老醋总工马应伦说，中国食醋属于传统行业，在国内销售做市场局限于区域营销，通过这样的国际交流，可获悉世界各国品牌在区域销售的优势和劣势。
我们都知道，历史悠久的山西醋是山西的名片和代表性形象，是山西极具发展潜力的特色经济。
作为主办方之一，华中农业大学陈福生教授告诉记者，中国产好醋的地方也不少，有不同的做法、流派及名醋，而山西是中国很重要的一个产醋基地，这就是在此举办大会的首要原因。他说，第二个原因是“东湖”老陈醋集团董事长郭俊陆极力支持和积极推动，再者中国很早就开始筹备相关工作了，已有一定的成果向国内外同行展示，“有些专家此前确实不知道中国还有醋，通过这次大会，发现这里不仅有醋，而且种类多、产量大、品质高”。
山西醋企处处香
9月17日，跟随大会各代表，记者走进山西四家醋企“闻香识美醋”，其中包括水塔醋业、紫林醋业、梁汾醋业及东湖老陈醋集团。在水塔醋业，大家参观游览了宝源老醋坊，了解到陈醋酿制的传统及现代工艺。
第二站是被称为山西醋业“黑马”的紫林醋业。大家首先观看了生动的专题宣传片，又参观了2014年全面完工的花园式园区、自动化生产车间，亲眼目睹了其创新发展的科技成果。
“这是自主研发的翻醅机，可代替30个人工。”“这是灌装车间，一天可灌装两万瓶。”工作人员一 一讲解道。
这是一个充满朝气与无穷活力的企业，为构建晋醋产业成为优势产业做着积极的贡献，目前开发有醋饮料、料酒等新产品。
从事食醋行业35年、创立“紫林”已15年的紫林醋业董事长罗建纯告诉记者，目前企业在以传统工艺生产老陈醋的同时引进机械化作业，推动了老陈醋的工业化、信息化生产。
他说，山西老陈醋作为山西四大名醋之首，含有18种氨基酸、42种微量元素，且含黄酮、四甲基吡嗪等。如此优良的产品通过该会议介绍给国内外专家学者，意义非同一般，“而且对紫林下一步进军国际市场，进行中西醋文化交流，都会起到积极作用”。
在参观梁汾醋业时，总经理贾甫麟表示，经过8年艰苦而不懈的努力，其自主研发的醋酸固态发酵工业化现代化生产示范线已于2015年8月正式投产。梁汾醋业把实现中国固态发酵工业化、“做强中国醋”梦想作为企业的终极目标。他们依托“山西三盟食醋研究院”的食醋酿造和微生物发酵专家技术平台和梁汾60名技术精英团队优势，依托“山西梁汾醋师等级培训学校”的人才培养基地优势，致力于梁汾调香醋味道基因的研究、开发及应用，拥有数十项国际国内专利，形成具有梁汾味道基因的新品类，如餐饮细分醋、营养醋等。
不治已病治未病
醋冰淇淋、醋点心、醋月饼……国内外专家一边品评一边直呼美味。9月17日下午，在位于晋中榆次工业园区内的东湖醋博园，山西老陈醋集团董事长郭俊陆亲自讲解数千年的山西醋文化，并指着园区内的一句话念道——“不治已病，治未病，天然的治愈力”。国外专家也很认同“药补不如食补”理念。
郭俊陆还拿起一瓶东湖保健醋介绍说，这种可以像酒一样直接喝，“我们将结合传统养生文化开展一系列研究工作，陈醋可以预防癌症，建议大会今后延伸探讨醋酸菌的治疗作用”。
据介绍，山西老陈醋集团将与国内外专家建立长期交流合作关系，并为专家颁发聘书，以加强醋文化的融合。
当晚，在东湖醋博园广场上、巨型悬空醋葫芦前，作为东道主的老陈醋集团为各国友人献上一台醋味浓郁的山西地方特色文艺演出，精彩的山西民歌、二人台以及面食表演引来众人惊呼与赞叹。
“醋都”之病症何在？
山西省食文化研究会副会长郭守祥说，省委书记王儒林近日在全省民营经济发展推进大会上的讲话中重点点出“中国醋都”、“山西老陈醋”品牌和文化市场价值转化等方面存在的问题，点出以山西醋业为代表的山西企业规模小、太分散、产业链条短、竞争力弱的问题，指出我省民营企业多数仍然处于传统产业低端发展阶段的现状。
中国农业大学李再贵专门研究老陈醋已近十年时间。
常有人向他咨询该买哪个牌子的老陈醋好。他认为，山西的醋品牌认知度还不高，希望企业家更有远见，加大开放力度，真正闯出品牌知名度。
山西省醋产业协会会长曹文杰表示，这次会议对山西醋业的发展产生促进作用，“醋产业这棵大树不能倒，遇到困难也要迎难而上，开拓进取、不断创新，通过行业发展为山西经济做贡献”。他还建议建立醋业基金，以解决融资难问题。
山西醋怎么“出国”？
华中农业大学教授陈福生说，我们都知道中国醋文化历史悠久，其实意大利、西班牙产醋的历史也很悠久，但国外对中国的醋并不了解，这是为什么呢？因为中国专家虽然也做了不少研究，但都是用中文写的，没有译成各国文字，也就是没有形成相关文化交流，也就无法走出国门让外国人了解。在这方面是一个缺憾。
他在谈到中国包括山西醋如何开拓国际市场时说，关于中国的产品包括酱油和醋走向世界，存在不少问题。
首先，这些产品还主要是在华人圈转悠，还未真正进入当地主流社会，甚至连超市都进不去。他认为，这归结于某些中国企业家不自信，且缺乏相应的营销人才。第二也是最重要的，即观念没有改变，很多国人认为醋就应该是300多毫升两三元的价钱，非常便宜，而国外最好的醋100毫升能卖到六七千元人民币。
“还有一个问题，就是要研究山西醋在保持自身风味的同时也要适应西方人的口味，在此方面会有很多事情要做，当然也要借机多宣传自己的东西，比如参与国际会议或重要场合包括展览、文化节，慢慢就会好起来，同时还需要具备长远规划，相信是可以走出去的。”
此外，陈教授还表示，按老祖宗说的，老陈醋有防病功能，但要达到一定的量，那应该吃多少才行呢，需要进行试验，有大量数据支撑，“而且可考虑改变食用形式，不一定只能做成液态的”。
创始人欲与山西合作
来自意大利艾米利亚大学的保罗·朱迪西教授，是国际醋酸菌大会的发起人、创始人。9月17日傍晚，一天的参观结束后，他告诉记者，每一届大会都会选择不同的城市去开展这个会议，其目的也是为了促进各个国家、各个城市的友谊，促进醋文化的发展以及醋酸菌的研究。
“相对于一些现代的醋来说，我更倾向于传统的醋，因为酿造工艺更复杂，我同样也指导其他国家像欧洲、日本等从中国引进醋。”保罗虽然赞扬传统酿造法，但并不希望影响到其他酿造工艺。
他正在寻求有一天能与山西的高校和醋企业进行更深一步的合作。“东湖醋博园这种文化产业园将文化和产品相结合的理念非常好，因为它在推出产品的同时能让大家了解到文化的底蕴，其实消费者除了对产品有诉求之外，更多是在购买一种感觉，所以说这样一种体验会更促进消费者的购买。”保罗坦承道。
