在6月举行的山西“文化和自然遗产日”主题活动中，山西省文化和旅游厅和山西大学共同成立的非遗研究院开展了2022年全省十大非物质文化遗产保护实践优秀案例的遴选，太原东湖老陈醋名列其中。
太原东湖老陈醋——中国谷醋的“璀璨明珠”
“山西老陈醋”是中国四大名醋之首，“美和居老陈醋酿制技艺”创造“熏蒸”秘法，采用“递进熏制、套淋结合”工艺，以精湛的工艺添色加香，并以“夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟”隔年陈酿工艺，酿造纯正老陈醋。这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，是中国传统技艺传承并不断改进发展的一个典型代表。
东湖掌门人郭俊陆作为“山西醋业第一人”、国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿制技艺国家级传承人，将爱好和事业结合在一起，把老陈醋的古老文化和现代旅游相结合，带领山西老陈醋集团成为山西醋对外宣传展示的一个耀眼窗口。
郭俊陆，山西老陈醋集团有限公司董事长。
1970年 山西铁建工作
1971年-1984年 太原市糖业烟酒公司工作任科员
1984年-1995年 太原市副食品贸易中心经理
1994年-现在 山西省美和居老陈醋有限公司董事长
1995年-1997年 山西省太原糖酒副食总公司总经理
1996年-现在 山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理
起源“美和居”醯坊，拥有654年历史
山西酿醋起源于周，元代以前，山西是以陈年白醋知名，还不叫老陈醋。
公元1368年（明洪武元年），“美和居”在传统的醋化与淋醋工艺之间，增加了一道熏醅工艺，以促进酯化、增加醋的色泽，抑制部分细菌的过度繁殖。熏蒸法的发明再加上“夏伏晒、冬捞冰”的隔年陈酿工艺，做成了口感“绵、酸、香、甜、鲜”，颜色呈黑紫色的醋，因此，人们才将“美和居”酿造的醋称为老陈醋。 图片
到公元1644年（清顺治年间），“美和居”发展至鼎盛时期，成为当时最大最有名的制醋作坊。跟随晋商的足迹，“美和居”的这种酿醋工艺传到了大江南北、长城内外，老陈醋也因此名扬天下，芳香越飘越远。
新中国成立以后，在政府的倡导下，“美和居”联合了21家酿醋坊老字号公私合营，并于1957年注册山西老陈醋的第一个品牌“东湖”，从此，山西老陈醋整个行业进入了一个发展新纪元。1996年，经省市政府批准以“东湖”为核心组建了山西老陈醋集团有限公司。2011 年，山西老陈醋集团有限公司发展成为国内美食调料重要企业，成功入围国家级非物质文化遗产名录。
目前，山西老陈醋集团有限公司已形成集生产、研发、旅游、教学实践基地为一体的综合性企业。从盛极一方的酿醋名坊到新中国成立后民族酿造业代表的地域名企，山西老陈醋集团有限公司便是山西醋酿造史的缩影。
与老陈醋“结缘”，中华老字号也要创新
1994年，已经在全国副食营销界颇负盛名的郭俊陆做出了一个影响自己一生和对山西醋有重大意义的决定。他力排众议，买断已面临经营危机的山西老陈醋厂。同行们不理解：“一个一斤只有几分钱利润的醋有什么做头？”“为什么放着大把销售利润不挣而去卖醋？”山西老陈醋厂的职工也在质疑：“一个所谓的外行能管好山西老陈醋厂吗？”
但郭俊陆却认为：“老陈醋最缺少的是市场观念、市场经验以及市场方法。”“传统副食批发的利润终究会被零售强占，批发商最后会变成搬运工”这些现在看来毫不新奇的观点，却是1994年郭俊陆带领公司并购山西老陈醋的最主要动力。这个当时被认为是山西醋外行的人认定，“做醋我们是外行，要学习；而做大醋市场我们是内行，你们要适应。”
那个时候，正因为在观念上要快速地贴近市场，山西老陈醋厂成了晋醋的革命派，甚至是激进派。为了能够加速实现老陈醋市场化，在郭俊陆的领导下，山西老陈醋开展了一系列围绕“东湖”品牌的市场营销工作。当时的山西醋行业都在默默看着老陈醋的变化，因为没有人知道老陈醋应该如何市场化。
郭俊陆凭借“所谓外行”独有的市场观念，抢先一步开始行动。他聘请了专业的广告公司对山西老陈醋集团进行企业形象规划和系列产品包装的整体设计。这一举动在当时引发了很大争议，所有持反对意见的人几乎都认为这是乱花钱，但郭俊陆却认定包装一定要改，因为站在市场的角度看，廉价的包装只会让产品更加廉价，其次包装要突出“东湖”，这样才能逐渐建立品牌。因此，改进包装、设计新的瓶标、融入历史背景、明确产品矩阵和企业方向成为山西老陈醋全面市场化的切入点。在不断地研讨修改中，山西老陈醋的产品品牌体系得以全面提升。
1997年，山西老陈醋集团的CI（企业标志）设计在首届华人设计大赛中获奖，这是山西醋业首次获得此类大奖。这个奖告诉世界，山西醋要告别粗放经营的时代，要以更加富有活力的面貌去面对消费者，面对不了解它的人。
第一个把老陈醋的古老文化和现代旅游相结合的企业家
郭俊陆在一次采访中表示：“1994年，我接手山西老陈醋厂，与醋结缘。当时，我一头扎在老陈醋事业上，很多人不理解也不支持，因为相比以前的工作，这算是个苦差事。但对我而言，选择老陈醋这条路，既是缘分也是责任。在我看来，“老祖宗”创造了老陈醋这样好的东西，把它发扬光大是一件大事。山西老陈醋不仅是一种调味品，它的养生保健功能及文化内涵，更值得人们知晓与了解。”
2000年，郭总先后投资数百万元兴建“东湖醋园”，以旅游形式接待海内外游客，参观山西“东湖”老陈醋的制作过程、目睹东湖老陈醋的历史进程、了解东湖品牌的打造经历、品尝手工酿造的陈年老陈醋风味、瞻慕东湖品牌的辉煌荣誉，更深刻地了解到醋疗保健的独到之处，把灿烂的晋醋文化和经典的固相酿造工艺融为一体，成为中国唯一以展示醋文化为诉求点的绿色工业旅游园，成为人们品评山西醋、了解山西醋、体验山西醋的一个窗口。
以奥运为契机，2008年还精心编制包括东湖文化史、东湖古法酿醋史，囊括品牌形象、企业发展、醋疗保健、东湖荣誉等要素的出行手册，为前来参观的游客提供更多更好的醋文化知识服务，体现了老陈醋工艺的嫡系传承人郭俊陆同志在保护国家非物质文化遗产以及打造百年老字号企业当中所做出的不朽功勋。
难逃“冲击”，困境重重
由于历史原因，山西老陈醋的原料控制、酿造工艺和技术配方散落于民间，非某一企业的专用性资产。据不完全统计，2004年，包括家庭作坊在内，山西老陈醋的生产企业达1000家以上，低成本竞争加剧。从近的讲，与山西老陈醋集团渊源颇深“水塔”、“来福”、“紫林”等制醋企业不断兴起。
山西老陈醋集团频频受挫。西安、武汉、东北等传统市场相继失守；年销售收入最高达800万元的成都市场，滑入“谷底”时，仅为200多万元……。
面对困境，郭俊陆并没有怨天尤人，反而在市场急剧萎缩的情况下，另辟蹊径，提出新的发展思路，抓住“品牌打造”这一理念。
郭俊陆指出，要秉承传统工艺，挖掘品牌内涵，不追求量的突破，努力延伸产品链……在他的带领下，山西老陈醋集团围绕着“四老”抓“四新”，通过老企业引进新机制、老产品创造新卖点、老品牌打造新形象、老市场进行新运作，一改之前萎靡不振的状态。
研究新市场，研究新兴消费者
山西老陈醋是老产品，郭俊陆作为国家级非遗项目老陈醋酿制技艺传承人，在他看来，观念陈旧、创新不足、竞争力下降等原因让百年老字号面临发展困境，而守正创新是“破圈”的关键。“正”在于坚守纯粮酿制独特工艺，“新”则在于理念、产品等创新。
近年来，山西老陈醋不断创新产品，山西老陈醋多了蒜味、辣味等各式口味；在调味功能外，开拓保健、美容、饮用等其它功能。老陈醋系列、保健醋系列、风味醋系列等醋产品应运而生，已出口至全球20多个国家和地区。研发的老陈醋蛋糕、老陈醋冰激凌、醋心巧克力、醋口服液、醋泡小食品、枸杞醋、苦荞醋等成为当地“网红”产品，通过这些创新，山西老陈醋被赋予了新的活力。
2021年山西老陈醋集团推出全醋宴，全醋宴供不应求。山西老陈醋也在尝试跨界融合，老陈醋元宵、老陈醋月饼、老陈醋蛋糕、老陈醋冰淇淋深受大家喜爱，成为独有的的山西味道。
在“破圈”之路上，这家百年老字号并不是一帆风顺。在数字化转型升级的挑战下，还将继续探索“老字号+互联网”模式，以互联网的思维拉动老字号的创新性持续发展。
文章整合来源：中国数字科技馆、光明网、IP138、新华社、中国新闻网；
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