山西刀削面的“局”，兰州牛肉拉面能不能“破”？| 深度观察

作者：山西资本圈

滑而有筋，软而不粘的山西刀削面，最近因频现台湾省地图登上了网络热搜。但就是这样一个“亲和力十足”的美食，却鲜有全国知名品牌，与遍布全国各地的兰州牛肉拉面馆形成了鲜明对比，后者不仅营业额更为庞大，且形成了多个有影响力的品牌，吸金能力更强。

当然，现在属于山西刀削面产业的破局之路亦渐趋开启，不过刀削面产业要想尽快抢滩登陆资本市场，破茧成蝶完成产业进化，需要更多本土创业者的勇气与智慧，同样亦需要更多实力资本的气魄与格局。

（个人观点，仅供参考）