现在竟然有很多人不知道黄酒是什么酒？要知道中国黄酒文化几千年，而白酒文化只有百余年，冲破天也只有不到600年历史而已，跟黄酒根本无法相比，而黄酒也是中国独有的一种米酿酒，与普通米酒不同的是，黄酒需要进行长时间的深度发酵，而较深的琥珀色则来自蒸煮和窖藏。
黄酒是中国特有的酿造酒
黄酒是世界三大古酒之一（黄酒、葡萄酒和啤酒），而且黄酒是源自中国，且唯中国有之，在三千多年前的商周时期，就已经开始大量酿制黄酒，而如今更为流行的白酒，实际在元朝蒸馏器传入之后才开始出现，并且在清朝到建国之后才慢慢推广流行。论历史，白酒远远比不上黄酒，但现在很多人却根本不知道黄酒是什么酒？其实黄酒就是米酿酒，是米酒的一种。在南方通常以糯米为原料，北方则以黍米为原料，添加麦曲、小曲等糖化发酵剂酿制而成的酒，属于发酵酒，而白酒则属于蒸馏酒。
普通的米酒只是短暂的发酵，酒体依旧呈白色，度数通常也只有3度左右；而黄酒需要经过长时间的慢发酵，颜色则来自煮酒和窖藏的过程中，酒中的糖分会出现美拉德反应，产生色素，就形成了黄酒的红棕色或褐色，当然现代工艺也会添加焦糖上色。
黄酒在晚清之前，是畅销国内外的，甚至被誉为“液体蛋糕”，因为拥有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必须氨基酸，还包括数种未知氨基酸，所以令其非常受欢迎。
可惜的是，拥有数千年历史的黄酒，逐渐被白酒取缔，如今产地主要有浙江越派黄酒、上海海派黄酒、江苏苏派黄酒以及北方黄酒，听起来产地很多，但实际范围很小，而且受众人群更小，以至于很多年轻人都不知道黄酒是什么酒，令人感叹！
