太原丸子汤是从河南怀庆府传来的？
说到街头的早点，太原街头大体有三大品种：豆腐脑、丸子汤、打卤面，其中打卤面的地位近年来大有被方便面取代的趋势，倒是豆腐脑和丸子汤一直牢牢地保持着自己的地位。这两样中，豆腐脑全国都有，在太原体现不出它的独特性来，倒是丸子汤成了太原早餐中比较有特色的一个品种，就好像北京的豆汁，天津的煎饼果子，河南人的胡辣汤，武汉的热干面……
如果告诉您，丸子汤百年前在太原城里不是早点而是宵夜，就算是如今已七八十岁的老人也鲜有了解其中原委的。
年近80的王长信对太原丸子汤的来历和发展十分了解，他是亲历者，也是参与者。
“我是在太原出生的，但是我老家是河南沁阳县，我父亲那一代就已经来到太原了，太原的丸子汤就跟我父亲那一代逃荒来的人有关系。”曾任山西省烹饪协会第一届秘书长，第一批下海开饭店的王长信仔仔细细讲述了太原丸子汤的故事。
“近代时期，太原城的最南边大概是现在迎泽大街的位置，最北边到北大街，东起建设路，西到新建路。在太原城里卖丸子汤的最早是由河南逃荒来的怀庆府人做起来的，当时热闹的地方就是柳巷、钟楼街、海子边一带，逃荒来的沁阳人就扎堆在这一块做起了小买卖。沁阳市当地有一种传统小吃就是牛肉丸子，于是，好几家沁阳人就在太原卖起了丸子汤。”
近代时期，太原的戏园子、剧院等娱乐场所主要集中在柳巷、钟楼街一带，卖丸子汤的摊点就是为这些看完戏、打完麻将的夜归人服务的。
夜深之时，卖丸子汤的小摊便出街了。“到了晚上，卖丸子汤的点着电石灯，用一个架子把两口锅撑起来，一口锅里熬着鸡汤，另一口锅用来煮丸子，每天晚上要卖到十二点多，甚至凌晨一两点，等到戏园子都散了，打麻将的也都回家了，丸子摊才收，早晨是不卖丸子汤的。那时候的丸子汤真的是精工细作，熬鸡汤的锅上有一个铁架子，上面就夹着整鸡，不停地熬着鸡汤，另一口锅就是用来煮丸子的。主食就是烧饼，泡在丸子汤里吃。”
王长信童年记忆中的太原街头在入夜之后总是飘着丸子汤的香味，那是故乡沁阳的味道，也是家乡太原的滋味。
1956年之后，散落在太原街头的丸子汤走向了败落。待到丸子汤再次出现到太原街头时，便到了20世纪90年代。
“1956年，全国都开始搞公私合营，这些街头摆摊的、走街串巷的手工业者就都被合营了，一开始先成立了一家合作饭店，大家就都成了公家人，街上摆地摊的基本上也就没有了。”私营经济消失，太原丸子汤也就从太原街头销声匿迹了。
丸子汤再现，最早一家就开在太原市南肖墙一带，开店的人叫闫来喜。
南肖墙一带的丸子汤红火一段时间后，随着太原城市建设的不断扩大，各种字号的丸子汤在大街小巷不断涌现，味道自然也是一家一样。
近二三十年来，城市人口的流动性大大增强，一碗丸子汤也因为人口的不断变迁而融入各自家乡的味道与技艺，于是太原街头的丸子汤也就有了各自模样，多了不同的味道。但是，随着时间的流淌，不同的丸子汤终究会落地生根，传承创新，在新的土地上不断融合演变出新的味道，成为新的风味，并被人们接纳，融入生活。
一碗小小的丸子汤的背后是一群人的移民故事，是一座城的包容精神，也是一种地方风味的发展历史。
