这辈子走过最多的路,就是餐饮行业的“套路”。既然投入到餐饮行业大军中,营销心理总要了解一些。
下面的六个营销小技巧,看看你都了解多少。
1.有人气才有财气
俗话说没有人气就没有财气,店里的生意就会越来越差。
很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候,看到一家餐厅门口人很多,旁边一家却几乎没人,多数人都会产生心理暗示:旁边这家估计不好吃。尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队多人气旺的餐厅,来降低就餐风险。
“人云亦云”可以被利用,餐饮行业也是最需要口碑传播的行业,因为它是一种感官的全方面体验感。
一些商家一般会选择以下方式:
店铺人气增长
(1)有些商家会利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。 (2)在制作菜品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。 (3)想法设法在等位区或就餐区留住人,制造热闹气氛。比如打造就餐区的灯光环境供客人拍照,在等位区设置玩游戏等活动都可以有效留住人气。
2.消除选择综合症
国外做过一项心理学实验:向消费者提供高昂果酱试吃机会,同时发给每个人折扣券,让他们以低于市场价的价格买到果酱。一组试吃产品有6款果酱,另一组有24款果酱。
实验结果表明,在提供6款果酱的组中,有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款果酱的组中,只有3%的人最终选择了购买。
这就得出一个结论:低决策成本可以带来高成交率。
选择是痛苦的,更少的选择意味着更低的决策成本。在食品等零售商品的销售过程中,建议不要把选择题交给消费者。
当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。
对于像馋立方这种菜品丰富的店铺,可以怎么做呢?
帮助顾客做选择
(1)对店员进行培训,使其了解菜品特色,根据顾客进行推荐,引导顾客做出选择。
(2)设置门店的套餐产品,直接帮消费做选择,当顾客不知道要买什么,买多少的时候,让他看到我们的套餐产品,减少购买障碍。
3.数字游戏降低心里价格防线
9.9元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者占了便宜,这是非常经典的定价策略,所以我们经常看到超市的商品售价6.9,9.98元。
此外在定价的时候,可以选择消费者经常见到且熟悉的售价去定价,比如我们经常见到的9.9,69……这些消费者常见的数字,使消费者在见到价格的时候不会产生抵触心理。
4.商品组合效应
在人性的弱点中,就有“趋利避害”。让消费者觉得便宜,满足其“趋利避害”的心理,可以提高下单效率。简单的说,就是尽可能的将自身利益最大化,同时将风险降到最低。
最简单的例子:一个汉堡20元,一份薯条10元,汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么?当然,是选择22元的汉堡和薯条,相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实,商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐,是为了让你有一个对比,从而感觉组合更划算。
换做馋立方商家也是一样的道理,一份酥肉15元,一份炒饭12元,酥肉+炒饭组合价19.9元。这样的组合不仅能填饱肚子,还能尝鲜酥肉,何乐而不为呢?
5.低价售卖特色菜品引流
特色菜是商家不可缺少的营销项目之一,如何去做?
(1)设立店铺特色菜,以成本价出售
(2)菜品推荐,在店口设展示牌,上面展示本店特色菜品。
很多商家会有一两个超值的菜,降低你的消费门槛。
馋立方整体定位为年轻人的休闲潮流小吃,价格符合年轻人消费行为学,但是也可以推出一个低价特色菜品尝鲜引流,刺激购买。
6.音乐氛围营造
做餐饮营销策划,有很多方式跟手段,从细节着手去营销,更能赢得顾客的心,而餐厅背景音乐就是其中一个很重要的细节。
通常情况下,背景音乐并不直接反应品牌的核心价值,而是从意境上为其勾勒出背景,通过听觉感受加深顾客对于品牌的认知。背景音乐的风格要和品牌形象相称,传递的价值文化要和品牌理念相近,通过循环播放能够让顾客对品牌产生直接联想。
例如馋立方就有专门的门店配音,不仅制造了热闹的氛围,更能简单直接的吸引顾客,介绍店铺,可谓一举两得。
最后,最好的营销就是做到更好的日常,要为自己的品牌代言,才可以让自己走的更远。
