当前酱酒行业升温正在加剧，在许多酱酒企业仍停留于讲述“12987”时，今年以来，茅台镇夜郎古酒业提出“大国工匠·艺术酱香”，开辟出一条属于夜郎古的酱酒“新道路”。“酱酒要从品类热到品牌热，需要依靠工匠精神、艺术境界。”夜郎古董事长余方强表示。
2021年是“十四五”开局之年，也是夜郎古豹变之年。以“中国高端酱香酒”为品牌定位，以“艺术酱香”为文化主张，夜郎古酒业重塑“三驾马车”，打造以“味觉盛宴”为主的全新IP，通过夜郎酒谷传播夜郎文化与酱酒文化，塑造夜郎古的全新形象。
夜郎酒谷
艺术酱香：酱酒产品融入艺术
近年来，酱酒快速崛起已成为
国内白酒行业发展的“牵引绳”，
贵州更是入局酱酒的资本聚集地。
数据显示，2020年，中国酱香酒产业实现产能约60万吨，实现行业销售利润约630亿元，约占中国白酒行业利润的40%。2020年，贵州白酒产业销售收入完成1221亿元，利润总额达到719.4亿元。在酱香白酒领域，贵州占据了全国总产能的85%。
为什么会出现酱酒热？在2021春季中酒展主论坛上，夜郎古酒业董事长余方强认为，余方强认为，酱酒的火热是必然，因为消费者对于酱酒行业始终坚守的传统工艺越来越认可。“未来酱酒的竞争态势一定是从技术层面上升到艺术层面，这种匠心之上的超脱境界，让酱酒进入艺术境界。”他指出。
在余方强看来，酱酒的酿造工艺是一种艺术，做质量即是做艺术，做产品即是做艺术品。他坚持好酒是酿出来的理念，在原材料、酿造等全链条各环节以打造艺术品的精神去对待，将品牌、品类、场景三要素做到极致。
他多次提出“大国工匠·艺术酱香”的概念，认为夜郎古当前做的事情就是提升品质、发展品牌，最后把产品变为艺术品，展现中国酱香艺术之美，最终实现占领消费者心智。这个全新的品牌主张，改变了行业和消费者对酱酒产品的固有认知，也打破了酱酒的传统格局。
对于夜郎古来说，高端酱酒的价值表达一在品牌，二在品质，但更重要的是在艺术。为全景展现酱酒的艺术之美，夜郎古将从工艺艺术、纯净艺术、健康艺术、味觉艺术、空间艺术等五大领域进行塑造。
据了解，夜郎古将在推广方式上启动以味觉盛宴为主的四大推广IP。味觉盛宴是融白酒艺术和酱香文化为一体的体验盛宴，通过视觉效果与味觉感受的融合，向消费者展示夜郎古品牌的艺术文化形象。“味觉盛宴在之前品鉴会的基础上全面升级，让消费者通过体验认同夜郎古的产品质量、文化底蕴，从而形成品牌效应。”余方强说道。
5月22日，贵州夜郎古中国高端酱酒价值投资峰会暨夜郎古·味觉盛宴在郑州举行。加力中原是夜郎古酒业进一步扩大市场谋求全国化的重要一步棋。余方强提到，今年计划举办十场味觉盛宴，目前在济南、成都、郑州等地取得了很好的效果，后面还会陆续走进广东、甘肃、新疆等重点市场。
他认为，未来是味觉革命时代，从酱酒品类热到品牌热，需要用5-10年时间，前五年是呈现淘汰期，后五年是成熟稳定期，才能真正打造出品牌。有了品质、品牌，从而形成品味，将发展提升到一定高度。
无论是艺术酱香这一文化主张，还是味觉盛宴的体验IP打造，都透露出夜郎古的敏锐嗅觉。
“一杯美酒的诞生往往与酿酒师的精湛技艺、心性感悟、品行态度、精神情怀密不可分。从这个角度看，与其说贵州酒好、赤水河酒好，不如说贵州人好、产区工匠好。”在4月16日举行的2021贵州白酒企业发展圆桌会议上，余方强说道。
他希望，通过弘扬工匠精神、巩固技能锻炼，严守工艺、质量，为艺术酱香奠定基础；在“艺术酱香”的名头之下，逐步构建以“人、境、艺、法、品”为内涵的酱香美学。
夜郎酒谷：探寻夜郎与酱酒文化奥秘
除了走向全国的“味觉盛宴”，
夜郎古“艺术酱香”
另一重要呈现是“夜郎酒谷”。
作为夜郎文化与酱酒文化的载体，夜郎酒谷进一步点亮酱酒的艺术之光，提升消费者对酱酒高端化的认知和体验。
4月29日，中共遵义市委、遵义市人民政府主办的第十三届遵义文化旅游产业发展大会正式开启。其中，作为主会场之一的夜郎酒谷，不仅获得了国家级AAA景区称号，也在这一天正式向游人开放。
座落于仁怀市名酒工业园内，占地300亩的夜郎酒谷是夜郎古酒业倾力打造的酒旅一体化大型综合酒庄，以夜郎枸酱酒历史文化和酱香型白酒工业生产参观体验为核心，融合了夜郎文化、酱酒传统工艺体验。
在夜郎古酒业中那一方独具特色的村落中，有陈年的酒香，有厚重历史感的建筑，有传承百年的古法酿造技艺，这里是酱酒爱好者的圣地。作为夜郎酒谷的精华之地，夜郎小村包含了余家烧坊、古酿房、时光里、路边酒馆、糟房头和枸酱馆，书写夜郎古两百余年酱酒酿造的历史辉煌。
梁士楚在《夜郎道中》描述：“夜郎城北控南关，远俯三巴近百蛮。汉相战功留赤水，唐人诗思半青山。”在夜郎酒谷日月亭中，俯瞰名酒工业园区的青山绿水，领略茅台镇的山水魅力。
在夜郎村中，有一座名叫“枸酱馆”的陈列馆，融合了夜郎文化和酱酒文化，源于公元前135年“唐蒙夜郎取枸酱，武帝盛赞甘美之”的枸酱酒。在这里了解千年前的夜郎文化，致敬夜郎人的酿酒精神，探索夜郎古酒的人文之源。
行至“糟房头”，来到旁边的路边酒馆，这里是码头的“袍哥”们聚会喝酒的地方，充满了茅台镇的传统“码头文化”。略微粗糙的建筑骨架，青灰色的砖瓦，沉重的石磨……穿越时光来到上个世纪的民俗生活场景，从中堂到厨房，每一个角落都充斥着对酿酒的重视，这里是“时光里”。
走过时光里，来到余家烧坊，在这里可以窥见茅台镇古法酿酒的遗存。尽管夜郎古酒在工艺上仍旧遵循传统的“12987”，但其生产工具却在安全健康的基础上不断升级。在余家烧坊可以看到酱酒的传承，并体验夜郎古传统酿酒。
历经200多年的时光淬炼，夜郎古才拥有今天的华丽转身。夜郎酒谷进一步拉近了夜郎古与消费者之间的距离，实现良性互动。这一袭缀满艺术与文化元素的“靓装”，更加增添了夜郎古的品牌内涵。
豹变之年：五大升级打造中国高端酱酒
“好风口、好企业、好模式。”
相关业内人士寻求解答，
“为什么选择夜郎古”用了这九个字。
年产能达5千吨、储酒能力超5万吨，同时在全国重点市场布局了上千个销售网点和几百个酒道馆……这些都是夜郎古进军酱酒第二阵营的底气和实力所在，也让夜郎古迎来了全新的历史阶段。
夜郎古酒业总经理刘中林表示，今年不仅是贵州夜郎古的“十四五”开局之年，也是夜郎古的豹变之年。
在3月13日举行的中国高端酱酒价值投资峰会暨夜郎古全国经销商大会上，贵州夜郎古酒业销售公司总经理王东首次披露夜郎古酒业的十四五规划。未来五年，是中国酱香酒产业的历史最佳机遇期。在此机遇下，夜郎古酒业调整战略，全面发力高端酱酒市场。
王东表示，“夜郎古的‘豹变’，第一战略升级，第二文化升级，第三产品升级，第四模式升级，第五推广升级。夜郎古打造了135工程，2021年实现10亿元销售目标，2022—2023年实现30亿的销售目标，2025年整体市场销售份额要达到50亿，让夜郎古成为高端酱酒的行业标杆。”
值得一提的是，在产品体系规划中，夜郎古主线产品定位于中国高端酱酒夜郎古·大金奖和和超高端酱酒夜郎古·神秘，未来还会推出次高端系列产品，满足不同圈层对酱酒的需求。
在宏观的五年规划之下，夜郎古还确立“品牌领导企业之发展战略”与“品牌主导企业之产业结构调整战略”两大发展战略，推动企业由生产领导型企业向品牌领导型企业的经营战略转化，以及原材料输出向品牌溢价输出的经营战略转化，从而打造中国高端酱酒的品牌定位和形象。
余方强提到，为实现2025年50亿的目标，夜郎古2025年产能要达到15000吨，销售要达到10000吨。此外，他表示，企业发展靠自身力量是不够的，上市是必要的。夜郎古在3-5年内要走向资本市场，这样才能做大做强，走得更远。
秉承高质量发展观，夜郎古酒业将以工匠精神与美学精神打造夜郎古这一艺术酱香品牌，占领酱酒品类的价值最高点。“让世界爱上中国酱酒。”这是余方强的愿望，也是夜郎古未来将要做的事。
2021.5.28.中国食品报报道
