有人认为，新零售到来后，快消品零售行业进入洗牌期，整个行业将被重新整合，新的市场细分正在形成，这其中卤味成为了一个无法被忽视的品类。
1、消费升级让休闲卤味市场强势爆发
一直以来，卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。
近年来随着卤味品牌在市场上逐渐火爆，越来越多的熟食店被新型的卤味店替代，这背后是卤味零售业的消费升级，过去熟食店往往是作为餐桌上菜品的一种补充，然而以绝味、卤小仙等为代表的轻食卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。
2、线下是卤味行业的基础但突破要看线上
从消费路径来看，卤味目前的主要销售渠道包括商超、门店（自营及加盟）、食品店和食品市场、电商等。目前销售额最大的渠道是食品店和食品市场，其次是商超，电商渠道的增长速度是所有渠道中最快的，不过占到整个市场份额的比重仍然很小。
电商销售的难点就在配送即使性上面，卤味这一类鲜食，消费场景非常重要，很多需求就出现在场景中，比如这个周末有球赛，卤味的需求就随之而来，然而无论在天猫还是京东下单，选择最快的配送也是在第二天，而第二天如果是工作日，这个需求可能就不存在了，因此卤味的即时性消费属性，是远远高于其他品类商品的。
3、全渠道的多元化探索，这中间或许有答案
线上+线下的O2O模式是被证明相对可行的一种思路：在单个城市以中央厨房为中心，门店作为前置仓和配送站点，提供送货上门服务，辐射周围3-5公里居民社区。
可以看到，当前的卤味市场，不同品牌在渠道的摸索创新和品牌的营销宣传上有着自己鲜明的特色。值得期待的是，这个市场的空间仍然足够大，垄断市场的寡头也没有形成，对于卤味品牌来说，未来的增长空间依然广阔。
