最近香水柠檬火了，央视新闻刷爆各大头条，原因是香水柠檬因去年广东干旱而大幅度减产，目前市场上对香水柠檬的供求失衡，导致香水柠檬价格暴涨，从去年市场上7元/斤涨至现在市场上15-16元/斤。然而，价格的攀升并没有影响香水柠檬的销量。究其原因，有以下2点：
1、品质优异，众柠檬中无可替代
香水柠檬品质优良，其最大的特色是果皮味道是清甜的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，可以直接切片泡水，因其汁水香气浓郁，故有“香水柠檬”，因其无核所以也叫“无核柠檬”。相比其他柠檬，香水柠檬不仅在口感和香味上更胜一筹，加工步骤也相对简单，成为市场的宠儿。
2、相关产业中需求不减
在水果行业里，有特色有经济价值的水果有很多，但是唯有柠檬不同于其他水果，虽不能直接食用，确能带动一条茶饮刚需产业链。当下正值春季，市场上对果茶、果饮需求正旺，柠檬是果茶果饮的必备辅料，对于大型连锁茶饮店而言，香水柠檬无可替代。
果农及果商也正是看中香水柠檬的经济价值，才对其进行投资栽培及供销。
据悉，江门恩平大槐镇锦新村柠檬合作社，种植香水柠檬1500亩，前两天他们刚摘下一批果实，价格比几个月前高出好几倍，而且一直处于供不应求的状况。
实际上，像江门地区因柠檬而带动地方经济，惠及当地百姓，实现增收增益的例子还有很多：陕西大荔冬枣、山东烟台红富士、江西赣州脐橙、海南椰青、云南山竹等等等等……
我们发现，随着我国经济的不断发展，百姓的消费能力日益提升，对鲜果产品的需求也与日俱增。结合行业数据来看，我国近年来水果消费需求持续扩大，产能也在扩大。2019年，水果领域中的头部企业产能达到了877亿元，水果总产量达到约26140亿吨。
*图片数据来源于中国报告大厅
在国家政策的引导下，水果领域行业内部整合效果逐渐显现。根据水果行业分析数据，2010-2019年，国内行业集中度得到有效提升，有利于企业的良性发展和品牌打造。
水果行业的朝气蓬勃也吸引了很多自主创业投资人的目光，很多人看好水果行业的刚需性及稳定性而投身到水果行业中，我们由此看到水果行业涌现出非常多的优秀人才，也看到了在国家“万众一心，大众创业”的利好创业政策加持下，一些优质品牌脱颖而出。
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