北白鹅墓地位于山西省运城市垣曲县英言乡北白鹅村的东边，是一处两周之际的周朝王卿高级贵族墓葬群，一直都有非常珍贵的文物出土。
2020年4月至12月，山西省考古研究院联合运城市、垣曲县文物部门对此墓地进行了抢救性考古发掘，发现周代高级贵族墓葬群，发掘墓葬9座，出土各类文物500余件套。考古队介绍，目前已发现了8个铜壶，其中2个铜壶内装有液体，5个底部有土样，1个尚未打开。
特别幸运的是，1号墓出土的铜壶中发现较多液体残留，铜壶密封较好，液体清澈。可能为古酒遗存。为确认铜壶内液体残留物的成分组成，山西省考古研究院联合中国科学院大学考古学与人类学系杨益民教授团队对铜壶内液体残留物、器底土样和2号墓、5号墓铜壶器底土样进行取样。
考古团队，迅速对铜壶内的液体残留物进行相关科学分析，发现乙醇、乙酸乙酯等挥发性有机物。此外，还对这些液体和铜壶底部的土样进行了有机物的提取和分析，发现较多与酒相关的酒石酸、丁香酸、苹果酸等有机酸，以及酯、醇、醇酯、糖类。研究结果显示，北白鹅墓地铜壶内装有果酒遗存，首次从实物角度填补了中国先秦果酒研究的空白，为研究当时社会的政治、礼制、文化、葬俗以及酿酒技术提供了重要信息。
目前，我国先秦古酒一般均被认为属于粮食酒体系，果酒酿制则被认为始自汉代葡萄从西域传入之后。垣曲北白鹅墓地出土果酒遗存，首次从实物角度填补了先秦果酒研究的空白，为研究当时社会的政治、礼制、文化、葬俗以及酿酒技术提供了重要信息。
研究团队后续将会进一步开展深入研究，借助现代高科技设备对果酒遗存样品进行代谢组学研究，以判断植物成分来源，发掘揭晓古代酿酒原料、工艺等信息。为研究我国酿酒技术的发展历程及酿酒工业的发展提供了重要的科学资料。
