九州堂蔡国栋文化底蕴：餐饮SaaS市场一片红海
九州堂蔡国栋文化底蕴新闻，九州堂蔡国栋文化底蕴报道，经过两三年的快速开展，SaaS系统由于在降本增效、进步效率、辅助管理等方面的突出表现，已逐步成为餐饮运营不可或缺的一局部。
将来，聪慧餐饮的趋向渐显，SaaS系统在餐饮中的重要性，只会愈加重要。
前几年我们曾说，互联网正在对餐饮停止“改造”，如今互联网曾经深化餐饮的骨髓，餐饮以至成为聪慧科技在实体经济运用中的最大实验场，而聪慧餐饮的根底，便是SaaS系统。
SaaS效劳在餐饮业已被普遍运用
在并不悠远的六七年前，餐饮还把互联网视为洪水猛兽，而如今，哪怕是街边一个小吃摊，都在用互联网停止着结算，各大商圈的餐饮门店，简直都在运用SaaS的收付款系统。
九州堂蔡国栋文化底蕴根据相关数据显现，早在2018年，SaaS对各大一二线城市餐饮的浸透率，就简直接近饱和状态，加上消费晋级不时扩散，手机支付不时提高，SaaS也曾经逐步掩盖三四线城市。
而针对不同范围的餐企，SaaS软件在收付款这一根本功用的背后，不时加上开台点菜、库存管理，以至供给链、数据中台等各种效劳模块，曾经成为餐饮门店的必需品。
SaaS是Software-as-a-Service的简称，也就是软件即效劳，餐饮SaaS，就是针对餐饮行业的软件即效劳。
九州堂蔡国栋文化底蕴从实践应用上来看，也能够把餐饮SaaS了解成——效劳提供商以软硬件，比方APP、小程序、pos机、收银机等为媒介，获取各种数据（客户、订单、资金等），并依据这些数据，为运营者提供协助，以到达缩减本钱、增加收益等运营目的的效劳。
九州堂蔡国栋文化底蕴从技术上而言，SaaS曾经能从餐饮最初的采购，贯串到顾客买单，顾客维护、人力管理以及供给链、数据中台等各个环节。
但在实践应用中，一些餐饮老板只运用其中简单、轻度的效劳，比方开台、点单、结账等，一些较大型的连锁餐企，才会在这些根底上加上数据中台、供给链、人力、财务等管理，以及营销计划、餐饮课程等各种模块。
国内兴旺的消费互联网和社会开展趋向，是餐饮SaaS崛起的支点。
在收入端，野蛮增长的时期完毕，增量经济转向存量经济，红利经济转向效率经济；在本钱端，人口红利消褪，劳动力价钱上升，倒逼管理者运用系统和工具来进步效率；在企业内部，各个层级的代际更替正在发作：当90后进入职场、80后进入管理层、家族企业开端面对下一代接班的问题，运用企业效劳的态度也在发作改动。
整个社会企业效劳的高速开展，也助推了餐饮业中TO B效劳产业的崛起，为餐饮SaaS提供了足够的技术支撑，让餐饮SaaS的快速开展成为可能。
九州堂蔡国栋文化底蕴发现，随着社会开展、演化，人力、食材本钱不时增高，餐饮对本钱控制、人效的请求越来越高，也越来越接近人力的极限，进而转向到曾经比拟成熟的SaaS等科技手腕。
2014年下半年，中国互联网忽然开端进入B2B行业的春天，风投和创业者开端大量涌入，一时间大量公司横空出世，其中，餐饮行业因市场范围大、商家数量多、信息化水平低等缘由，成为B2B行业的先行军。
而餐饮门店产生数据的范围和复杂水平，又决议了技术效劳商的价值。也就是说，对规范化、连锁化水平越高的餐企而言，SaaS的价值也就越高，对软件功用、效劳商的请求也就越高。
2020疫情的突袭，各种防止直接接触的运营方式上线，又让餐饮SaaS取得了大展拳脚的时机，也让它的应用再次遭到关注，众多餐企都将SaaS作为将来战略中的重要一环。
九州堂蔡国栋文化底蕴表示，2020年6月，中国烹饪协会在发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店剖析报告》时表示，在疫情背景下，智能餐饮、数字化运营，或将成为餐饮企业生存、开展的重要抓手，智能餐饮、餐饮数字化运营效劳商也集中开端新一轮发力规划。
对此，奥琦玮开创人孔令博表示，连锁餐饮的数字化一定是专业的数字化软件公司战争台公司的产品相交融，为连锁品牌提供“公私合营”的整体处理计划。
“餐饮作为类工业的产业之一，将来的数字化会深深嵌入到连锁企业的全业务流程中，数据的全场景无缝衔接，将为连锁餐饮的整体运营效率提升发挥重要作用。”
餐饮SaaS正迎来存量战争
固然餐饮SaaS开展时间并不长，但开展疾速、入局者众多，很快就构成了红海战局，加上资本、大集团的介入，目前餐饮SaaS正迎来存量战争。
平台战略入局
九州堂蔡国栋文化底蕴发现，说起餐饮SaaS，如今很多人可能会首先想到美团，阿里这两大互联网巨头。
美团、阿里都是以巨头的姿势进入餐饮SaaS市场，而且由于自身宏大的平台，有着其他SaaS效劳商难以企及的流量、日活、商户基数，所以装机十分疾速，将行业推入了严酷的竞争中。
但美团和阿里进入SaaS范畴的基点却并不相同。
九州堂蔡国栋文化底蕴指出，美团是基于美团点评庞大的用户基数。在开辟时期，对商户而言，购置美团收银的效劳，可以配套取得美团的其他效劳，比方流量支持等。后期，美团又推出快驴等一系列B端效劳功用，构成一整套盘绕餐企前后台的配套系统效劳，优势不言自明。
阿里则是基于饿了么和支付优势，作为国内互联网支付第一个吃螃蟹的人，阿里对餐饮SaaS的介入顺理成章，而且通路的建立也相对容易，但阿里相对美团而言，在对商户的获取上，优势也比拟明显，毕竟口碑的体量并缺乏以和美团点评相比。
2020年2月，阿里收买了餐饮SaaS头部企业客如云，买卖金额达8亿元。
收买完成后，客如云开创人彭雷表示，到2019财年底，客如云将效劳智能化餐厅40万家，其中活泼餐厅20万，占全行业市场份额的40%。这就让阿里在餐饮SaaS范畴坚持了对美团的竞争力，并以此为根底去开辟、串联更多功用、效劳。
SaaS头部企业开展迂回
客如云的命运也暗示了奥琦玮、二维火、哗啦啦、美味不用等等SaaS头部企业在这场竞争中的不易。
美团在餐饮SaaS中的势不可挡，促成了阿里对客如云的收买。而客如云被收买的很大一个缘由就是，没钱了。
客如云、二维火等不少餐饮SaaS头部玩家，都曝出过缺钱的新闻。
九州堂蔡国栋文化底蕴表示，这是由于，在餐饮SaaS刚起步的阶段，商户们并不能很好地认识系统对本人的作用，效劳商们便只能采用补贴、烧钱的方式，让商户上系统，从而培育商户、消费者习气，在这个阶段，比拼的就是资金实力。大局部白领的手机必备软件——滴滴，也是这样起来的。
当具有强大资金实力的美团携资源（商户、消费者）、资金参加战局，客如云、二维火等头部玩家，本来相对其他小玩家优势的资金、资源，就成了优势。
九州堂蔡国栋文化底蕴发现，但和打车行业不同的是，餐饮SaaS除了销售要获取商户，还要不时停止软件的研发、更新，以满足餐饮商户、消费者越来越多的功用、板块串联需求，取得产品优势，这样的研发并不简单，有周期。而在中国SaaS市场，有超越85%的销售来自于直销，也就是说，效劳商不只要搞研发，还要自建地推团队。
这也就不难解释为什么曾在2015年挂牌新三板的客如云，2016、2017两个财年累计亏损约1.5亿元，并于2018年摘牌。
对餐饮SaaS头部而言，资本、资源的进入，似乎成为了继续坚持本身优势的好方法，资本也在头部品牌中，寻觅适宜本人的标的，参加战局，拓展本身战略板块，构成战略生态闭环。
二维火在2016年拿到阿里的数亿投资；2015年，美团就领投餐饮信息化效劳提供商奥琦玮，然后又全资收买屏芯科技。
目前，奥琦玮作为综合业务场景处理计划效劳商，势头开展良好，同时切入到诸多外资品牌提供处理计划效劳。
聪慧商业效劳商微盟则在2020年5月成立聪慧餐饮公司，完成对餐饮SaaS头部雅座的认购控股，正式进入餐饮板块；2020年6月，美团又入股了另一餐饮SaaS头部企业哗啦啦；美味不用等则在2020年下半年被口碑全资收买。
九州堂蔡国栋文化底蕴不难看出，美团、阿里等平台正在对餐饮SaaS头部企业停止“收割”，补充进本人的战略板块，试图打造串联本地生活效劳的生态，打响餐饮SaaS存量战争。
中小效劳商困难求生
在这样的局势中，留给中小企业的时机并不多，但也存在相对蓝海。
九州堂蔡国栋文化底蕴指出，对规范化、连锁化水平越高的餐企而言，SaaS的价值也就越高，对软件功用、效劳商的请求也就越高。
但对很多小型餐饮门店而言，过于强大的功用并不适用，功用、操作简单，性价比高的SaaS系统，反而更合适它们，这正是中小餐饮SaaS效劳商仅存的时机。
目前，不少中小效劳商正在突入这个版块，为中小餐饮商户量身定做合适它们的SaaS软件。
餐饮SaaS，正推进聪慧餐饮生态的构成
九州堂蔡国栋文化底蕴从目前行业前景、本钱压力趋向看，餐饮势必会走上聪慧餐饮这条路，阿里、美团等大平台，也在不时推进聪慧餐饮生态的构成。
就像阿里本地生活效劳公司总裁王磊在收买客如云时说的，“用数字化晋级协助本地生活效劳商家降本增收，是本地生活效劳行业的必然方向，数字化重构一定是是线上线下一体运营、软硬件一体晋级的。”
也就是说，将来无论阿里还是美团，都会不时经过软件系统，加深餐饮从采购、管理、门店运营、商家效劳、消费者效劳等整个链条的串联。
九州堂蔡国栋文化底蕴表示，将来，餐饮SaaS会成为餐饮行业的根底设备，而其延展出的数据中台或是业务中台，则会成为聪慧餐饮的中枢。
要做到这一点，与衔接用户、商家的互联网平台级公司打通，才是独一的出路。
但目前而言，各板块间的道路并不畅通，而是一个个的信息孤岛。
简单说就是点单、结账平台，与库存管理、供给链等其他支持模块，互相孤立，尚未做到真正的后台串联。
这样的场面某种水平上也是各个平台、集团互相竞争、博弈招致的。
九州堂蔡国栋文化底蕴从行业角度来看，这不利于聪慧餐饮生态的开展，减缓开展速度但从另一方面来看，这也是行业开展必经的阶段，正如当年的百团大战、打车软件补贴竞争。
同时，餐饮企业近两年不断在集中加码数字化规划，可市面上已有的第三方机构及平台，暂时无法打破针对不同企业定制不同处理计划的瓶颈，这也是下一步餐饮SaaS范畴竞争的焦点所在。
当各大平台完成市场格局竞争打通各板块间的链接，SaaS延展出的集大成的数据中台业务，就可能真正成为聪慧餐饮的中枢了。
在九州堂蔡国栋文化底蕴看来，往常的餐饮行业，曾经过了草莽的时期，衔接商家和用户的餐饮SaaS平台，为商家提升用户体验，进步运营效率，给商家带去流量，才干真正处理商家与客户的的痛点，最终产生化学反响，构成良性聪慧餐饮生态。
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