“用我名字命名的风险很大，如果做不好，老百姓肯定把我骂死。”
尽管屡战屡败，在餐饮行业创业三十多年的贾国龙却一直不安分。西贝不断创新的驱动力是什么？12月7日，在《中国企业家》杂志社主办的2020（第十九届）中国企业领袖年会上，西贝餐饮董事长贾国龙以“五年七战，屡战屡败，屡败屡战”为题，分享了自己的新业务探索之路。
贾国龙1967年出生于内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区，1988年，他将姓氏分拆为西贝创办餐饮品牌，1999年随临河在北京设立办事处，进入北京，几经尝试之后，创办正餐连锁品牌“西贝莜面村”。
做正餐的西贝，近些年一直试图在快餐领域破局。自2015年开始到现在，西贝已经尝试七个快餐项目，包括西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张，以及现在用贾国龙名字命名的餐饮零售品牌“贾国龙功夫菜”。
第一个尝试是西贝燕麦工坊，这是一个小众项目，只在内部测试几个月，感到在中国开店很难走得通，还没等推向市场，就关闭了。
第二个项目是2016年在北京高调发布的西贝燕麦面，主打燕麦面兼做其他面食，后来又添加了小笼蒸菜等产品，虽然喊出“走进社区、走向全球的10万家店和10万个小老板”口号，因为方向不聚焦，变成四不像而关闭。
第三个尝试是“西贝麦香村”，这是西贝从呼和浩特买来的一个百年老字号品牌，主打健康属性的燕麦面，包括羊肉面、陕西油泼面，“顾客来了、吃了，只有一个反馈，你们东西不错，就是贵。”因为市场反馈不好，也关了。
“正餐思维像一堵墙挡着西贝人，主要是挡着我。”麦香村停掉后，贾国龙开始反思，暂时停止在快餐领域的探索。
肉夹馍像西式汉堡，也是最接近西式快餐连锁的模式，后来推出的“超级肉夹馍”，西贝希望把辣椒炒肉、糖焦鸡肉、西安腊汁肉、小炒黑猪肉、西红柿炒鸡蛋肉等炒菜加到馍中，让顾客当饭吃，但开到十几家店之后，他们还是觉得商业模式跑不通，这些炒菜更适合配米饭，与馍不搭配。
酸奶屋是一个代餐品牌，以酸奶为入口，售卖小吃小喝，虽然峰值很高，但顾客一直把它划归为饮品类品牌，与贾国龙开饭馆的理想不符合。
现炒快餐品牌“弓长张”也是雷声大雨点小。2019年年初，贾国龙在深圳发现小女当家这个现炒快餐品牌，不缺厨师，盈利模式还不错，“小女当家”老板劝贾国龙入行，成立专项组调研后，西贝还是没有进一步尝试，最后干脆投资了小女当家，退出了这个领域。
为什么五年折腾六七个项目？
“西贝的愿景是‘全球每个城市，每一条街，都有西贝，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦’。”
每关停一个项目，贾国龙都在思考能不能实现这个愿景，“它们不是自己实现西贝愿景的模型。”
最后，贾国龙将赌注押在了“贾国龙功夫菜”上。
2020年5月，西贝正式发布“贾国龙功夫菜”规划，在天津设厂，辐射京津冀地区，主营中央厨房业务，囊括西北菜和全国八大菜系当家菜。十一期间，“贾国龙功夫菜”第一家店在北京世纪金源购物中心开业，这里没有厨师、厨具，所有菜品都是半成品，顾客点单后，可以外带也可以加热堂食。
疫情期间，大家在家吃饭的习惯，让贾国龙发现“到家菜品”的机会。金源店的数据与反馈证明这个模式行得通。
更让贾国龙感到意外的是，一个朋友在加拿大超市发现了“功夫菜”。自己的产品还没大规模推广已经卖到国外了？内部一打听才知道，一个外贸代理商从他们进了100万货品。
“可见这个产品的腿很长。”贾国龙下决心用自己的名字为项目担保。“我做餐饮已经32年，还是比较在乎我的名声，这次，我把名字赌上去了，还采用了人头标”。他希望将贾国龙功夫菜做成超过王守义十三香的品牌。
