Donald W.Miller医生是美国著名的心脏外科专家、大学教授。多年来，他根据美国权威机构所提出的《饮食指南》，要求他的患者不要吃饱和脂肪，鸡蛋每周只能吃一个，取而代之的是高碳水化合物的饮食方式。然而，经过多年的观察和研究，他发现，让患者采用这种低饱和脂肪、低胆固醇、高碳水化合物的饮食方式是完全错误的。
在长达1小时的有关报告中（视频，题目为“尽享饱和脂肪的美味，增强您的健康”），他详细的阐述了饱和脂肪、胆固醇和心脏病的关系。
胆固醇不是心脏病的导致者，是身体的保护者，导致心脏病的罪魁祸首是糖和精加工的碳水化合物。100年前，美国超重的人不到1%，心血管疾病非常少见，那时候人们的饮食结构中含有大量的饱和脂肪，包括奶油、牛油和猪油。而在高碳水化合物、低饱和脂肪饮食方式的今天，心脏病和癌症成为了流行病，占死亡的75%。1950年，美国只有10%的人肥胖，而现在2/3的人超重，其中1/3的人病态肥胖。美国人的平均体重男性为191磅，女性为160磅，比100年前增加了30磅。
认为饱和脂肪能够升高血液中胆固醇的水平是根据兔子的实验而得出的结论。研究者用含有高胆固醇的动物脂肪来喂养兔子，发现兔子体内的胆固醇水平高，其动脉血管发生了粥样硬化。于是推断，吃饱和脂肪能够升高胆固醇的水平。这个实验结果对兔子是正确的，因为兔子天生就是只吃植物食品(植物食品中没有胆固醇，只有动物食品才含有胆固醇)，它们不能消化动物脂肪，所以，其中的胆固醇是可以沉积在体内的任何部位，包括心血管系统。而对于能够消化动物食品的人和动物来讲，吃含胆固醇高的食品就不会产生粥样硬化。到目前为止，还没有证据证明饱和脂肪能够导致胆固醇高的这一结论。
母乳中含有54%的饱和脂肪，说明饱和脂肪是身体需要量最大的脂肪。
人体的先天设计就需要大量的饱和脂肪，而不能接受大量的碳水化合物。
在一项对22个国家进行饱和脂肪与心脏病的研究中发现，增加饱和脂肪的摄入量可减少心脏病死亡的人数。
吃饱和脂肪最多的国家，心脏病的死亡率最低。挪威和荷兰人吃很多动物脂肪，他们心脏病的发病率很低。法国人吃饱和脂肪最多，也是欧洲14国中心脏病发病率最低的国家。智利人吃饱和脂肪少，心脏病发病率很高。
超过20项的研究结果都表明，体内胆固醇水平高的老年人，与胆固醇低的人相比，身体更健康，更长寿。
一项研究表明，实验者每天喝30毫升椰子油，12周的观察发现，她们的腰围具有明显的减少，而每天喝30毫升大豆油的实验者腰围没有任何变化。
胆固醇对生命极其重要，它组成身体的每一个细胞，组成50%的大脑组织，是性激素和紧张激素的原材料，也是形成记忆的物质，缺乏它会产生很多疾病，包括老年痴呆、抑郁、自杀、暴力、各种炎症和癌症等。
饱和脂肪的来源：猪油、牛油、羊油、奶油、鸡蛋、椰子油（椰子油不含胆固醇，但它升高HDL好胆固醇的水平）
好的饱和脂肪食品：来自于自由散养、吃天然食品的动物，例如自由散养、吃草的牛、羊，吃蔬菜、种子、坚果、谷类的猪，吃虫子、蔬菜、草的鸡。
心脏病人吃什么好？
1.芹菜。心脏病是一种心血管疾病，患有心脏病的患者的心血管都会有不同程度的受损，所以治疗和预防心脏病，首先要保护心脏及其心血管。芹菜富含芹菜碱，而且叶子中含有丰富的维生素C和纤维素，多吃芹菜尤其是芹菜叶，可以有效防治心脏病。
2.马铃薯。专家表示，多数心脏病人患病期间体内都会缺乏钾元素，这时及时补充钾可以有效预防和治疗心脏病。而马铃薯富含维生素C、钾、铁等身体重要营养元素，是一种高钾食物，可以及时为患者补钾。此外，葡萄柚也是含有丰富的钾元素，是维护心血管最佳水果。
3.海带。海带中有丰富的溶性纤维，更容易被大肠吸收和运用，增加血液流畅运行，减少因为血栓或血液粘性强而导致心血管堵塞的问题，减少心肌梗塞、动脉硬化类型的心脏病发生率。
4.坚果类食物。不饱和脂肪酸和卵磷脂类食物可以维持血管弹性，减少动脉硬化，可以起到预防和治疗心脏病的效果。像杏仁、花生、芝麻、核桃等坚果类食物就可以帮助我们养心护心，每天食用1~2个核桃，对于身体有益无害。
5.豆腐。用大豆做成的豆腐能够降低LDL(坏)胆固醇水平，从而减少心血管疾病发生的危险性。饮食中如果有25克大豆蛋白，就能够提供50——60毫克大豆异黄酮，这种黄酮类物质能够显著降低LDL水平，由此维护了心脏的健康。
冬季蔬菜营养排行榜，到底谁是“状元”！
1
“状元”：菠菜
预防痔疮便秘，保护视力
菠菜自古就有“红嘴绿鹦哥”的美称。清朝食疗专家王士雄在其所著的《随息居饮食谱》中记载：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。”冬季气候干燥，是便秘和痔疮的高发期，三餐中适量摄入些菠菜有较好的预防便秘和痔疮的作用。此外，由于菠菜中含有大量的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
冬季的阳光虽然不像夏季那么炽热，但是紫外线的威力依然不容小觑。菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易导致黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化、近视等症状。叶黄素对眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保护作用。
注意
需要提醒大家的是，菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。因为菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚便溏者也不宜多食。
2
“榜眼”：甘蓝
预防流鼻血，暖胃抗溃疡
人体维生素K的需要量非常少，但它却是维护血液正常抗凝功能、减少生理期大量出血的重要微量元素，还可防止内出血及痔疮。冬季经常流鼻血的人，不妨多从天然食物中摄取一些维生素K。甘蓝种类多样，卷心菜是最重要的类型。甘蓝所含维生素K很高，具有益脾和胃、缓急止痛的作用，能辅助治疗上腹胀气疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。《本草纲目》记载甘蓝能“利关节，明耳目，久服益肾”。
冬季是肠胃病的高发期，而胃溃疡是其中最常见的病症之一。冬季气温下降，人体的抵抗力也会随之下降，很容易刺激胃溃疡发作。加上冬季天冷，人们喜欢吃火锅、烧烤、饮酒等，这些饮食对胃黏膜刺激很大，很容易引发胃溃疡急性发作。冬季感冒患者多，滥用感冒药会对胃黏膜和十二指肠黏膜产生严重损害，这也是目前溃疡病增多的主要原因。另外，情绪不良、精神紧张、饮食无规律等也是诱发溃疡病的因素。
甘蓝含有丰富的维生素A，并含有少量K1、维生素U等抗溃疡因子。因此，在冬季常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有较好的辅助治疗作用。
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“探花”：萝卜缨
补钙消食防色斑
不起眼的萝卜缨可能是最新营养蔬菜排行榜中最大的“黑马”。萝卜缨的营养价值丝毫不比萝卜差，甚至某些方面还更有优势。
进入冬季，很多人感觉自己原本水润的皮肤开始变干，逐渐消失弹性。这个时候不妨吃一些萝卜缨为原料的菜肴。萝卜缨中的维生素C可清除体内自由基，延缓衰老，美白，增强皮肤弹性，预防色斑。
萝卜缨中，钙的含量也是很多人没有料到的，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。
冬季大家衣着相对臃肿和笨重，尤其是老人和儿童，一不小心就会摔跤甚至出现骨折，缺钙的人摔跤后最容易骨折，而且缺钙也不利于来年春季的生长发育。因此，在冬季不妨多吃一些萝卜缨，不但能补钙还有助于消食。正如清代著名中药学著作《本草再新》中所记载的那样，萝卜缨能“化痰止咳，消食理气”。
