科普“顶流”男神无穷小亮(张辰亮)现象级科普图书《海错图笔记》系列出新作啦!
时隔4年,《海错图笔记》再次重磅推出青少版——《海错图笔记·青少版2》!
56幅《海错图》原图
24篇海洋生物探究笔记
感知科学探究精神，体会博物生活美学
了解中国海洋生物及海洋文化
古籍上记载的龙虾大得离谱，一根须就顶一头蓝鲸那么长?
传说中的“蠔山”到底存不存在?
被《海错图》评为“最腥，鱼品之下”的马鲛真的很难吃吗?
本书从全系列共95篇考证笔记中精选24篇文章，涉及鱼类、甲壳类、哺乳动物等40余种青少年认知度高、与中华饮食相关或亟待保护、解谜难度高的物种。是继《海错图笔记·青少版》后，张辰亮送给青少年读者的第二本诚意之作。
古代龙虾，一根须能戳死奥特曼?
今天的福建，市场上到处都是龙虾。然而清代的博物学家聂璜在福建住了许多年，却一只龙虾都没见过，这是为什么?不仅他没见过，福宁州百姓也没见过，所以龙虾的出现常被当成大凶之兆。
龙虾喜欢藏在海底水平的礁石洞里，常常一穴多只。图/《海错图笔记·青少版2》
这种罕见，使得龙虾在古籍中往往被以讹传讹，变得夸张。明代的《五杂俎》载：“龙虾大者重二十余斤，须三尺余，可为杖。”一根虾须能当拐棍，已经很夸张了吧？别急。唐代的《岭南异物志》云：“南海有虾，须四五十尺。”一根须子有十二轮大卡车那么长。
最登峰造极的是《南海杂志》：“商舶见波中双樯遥漾，高可十余丈，意其为舟。长年曰：非舟，此海虾乘霁曝双须也。”太离谱了！大龙虾把30多米的须子伸出海面晒太阳，一根须就顶一头蓝鲸那么长，能把奥特曼戳死。当然，换个角度想，也是极浪漫的传说。以后中国要是有自己的海怪题材电影，如此壮丽的巨虾一定要安排进去。
《海错图》中的龙头虾。图/《海错图笔记·青少版2》
龙虾罕见的原因，在于它特殊的栖息环境。龙虾喜欢暖水，还专在海底复杂的礁石洞穴中躲着，这二者就限制了它的分布。即使古代渔民到了这种海区，普通的撒网、垂钓也难以抓到龙虾。加上它在中国古代的地位远远没有今天高，也就没什么人特意去抓了。不过从近代开始，龙虾逐渐成了高价海鲜，抓它的方法也多了起来。1975年，厦门水产学院调查了当地渔民抓龙虾的方法，都挺有趣。
其中比较有名的是“沿仔绫”：在岩礁区边缘围上半圈刺网，网的下缘沉到海底，上缘被浮漂拽着，相当于给岩礁区围了半圈“工地围挡”。网丝很细，龙虾在礁石上爬行时，脚爪会缠到网上。
“沿仔绫”是传统的捕龙虾方法，除此之外还有龙虾罾、延绳钓、徒手抓等方法。图/《海错图笔记·青少版2》
今天，龙虾的捕捞多是靠潜水员徒手捉或用虾笼诱捕等方法。这样做几乎不会伤害其他海物，算是友好的捕捞方式。世界自然基金会有一本《海鲜消费指南》，里面把大量海鲜都列为“谨慎食用”或“减少食用”，理由有种群濒危、网具破坏海底、捕捞方式不可持续、容易累积毒素等。看完之后张辰亮都觉得没啥能吃的了，就算这样，这个指南还是把龙虾（尤其是澳洲龙虾）列为推荐食用。
虾笼诱捕是现代捕捉龙虾的常用方法。图/《海错图笔记·青少版2》
除了捕捞方式对环境友好，还因为龙虾属于食物链底层，不易富集毒素，两三岁就性成熟，产卵多，资源恢复速度快。
巨大的“蠔山”到底存不存在？
很多中国古籍都记录过一种奇观：蠔山。《海错图》也不例外：“蛎生于石，层累而上，常高至二三丈，粤中呼为蠔山。”就是说，牡蛎附着在礁石上，新牡蛎又附着在老牡蛎上，经年累月，能长成6～9米高的小山。
蠔山真的存在吗？图/《海错图笔记·青少版2》
真有蠔山吗？张辰亮在海边只见过附着薄薄一层牡蛎的礁石，从未见过堆积成山的。如果真有好几米高，那说明涨潮时的水位也要淹到好几米高，否则“山顶”的牡蛎是不可能成活的。海边真的可以有这么大的潮差吗？
查了下，还真的可以。杭州湾的潮差可以达到8米多。那其他地方呢？张辰亮请教了厦门的海洋文化学者朱家麟先生。他说：“厦门潮差一般是四五米，高的有7米。从这一点来说，蠔山理论上是可以存在的。”
台湾垦丁海边的小山上，随处可见被地壳抬升成为山石的古代珊瑚礁。图/《海错图笔记·青少版2》
张辰亮和朱先生推测，蠔山可能是地壳抬升使得附着牡蛎的礁石隆起，从而形成的。长满牡蛎的礁石，科学界称之为“牡蛎礁”。如今中国还有几片成规模的牡蛎礁：天津大神堂、江苏蛎岈山、山东莱州湾、福建深沪湾和金门。其中福建深沪湾的牡蛎礁给出了答案。福建师范大学地理研究所的俞鸣同和日本学者藤井昭二、坂本亨研究了这里牡蛎礁的剖面，还原了它们的历史。25000年前，玉木冰期进入了一个相对温暖的阶段，海平面因此上升，海水侵入陆地。
福建晋江深沪港牡蛎礁旁，有一些远看似“蠔山”的物体，其实是树桩。图/《海错图笔记·青少版2》
大量长牡蛎和近江牡蛎借机在深沪湾河口潮间带的底部岩石上生长，涨潮时没入海水，退潮时露出水面。后来海水继续上涨，将礁石完全没入浅海，河口的泥沙埋住了牡蛎礁。晚更新世末期，深沪湾地壳发生了大幅度的相对抬升，这里重新成为潮间带，被泥沙冲埋的牡蛎礁上又旺盛地长起了牡蛎。但地壳继续抬升，礁石的顶部渐渐长时间暴露在空气中，顶部的牡蛎已经无法存活，牡蛎礁也就停止了长高。
福建晋江深沪港牡蛎礁。国内的牡蛎礁基本都是这个高度，顶多半人高，没有《海错图》中所说6～9米那样高。图/《海错图笔记·青少版2》
长达25000年的累积生长，加上地壳抬升，深沪湾的牡蛎礁成“蠔山”了吗？没有。礁石的贝壳堆积层仅有50厘米厚，加上基岩，高度还不及腰，而且都是平顶，并无山形。江苏的蛎岈山，从名字来看是最接近蠔山的地方，但也是低矮的、人可俯视的礁石景观。所以张辰亮认为，古籍中高达近10米的蠔山，应是古人对牡蛎礁景观的夸张描述。现实中，张辰亮没有找到其存在的证据。
就连低矮的牡蛎礁，现在也快不存在了。近100年来，全球85%的牡蛎礁已经退化或消失，是全球退化最严重的海洋栖息地之一。中国也一样。按理说，中国从北到南的浅海，应该连续分布着大量牡蛎礁，但过度采挖、水体污染、海岸开发，使中国的牡蛎礁大量消失。
保护工作者向国外的牡蛎礁海域泼撒牡蛎壳，给幼蛎提供附着点，试图恢复牡蛎礁规模。图/《海错图笔记·青少版2》
比如天津大神堂牡蛎礁，人们在这里用拖网破坏性地捕捞扇贝、海螺、牡蛎，2000年时尚有35平方千米的牡蛎礁，到2013年，保存良好的礁体只剩0.6平方千米！
被《海错图》评为“最腥，鱼品之下”的马鲛真的很难吃吗？
在今天，马鲛是从南到北都喜爱的餐桌上的美味，但在清代，《海错图》对马鲛的评价非常低：“最腥，鱼品之下。”这可太不客观了，要是真的这么难吃，又如何解释“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”“一鯃，二红，三鲳，四马鲛（福建人对海鲜的排名）”这些对马鲛的溢美之词呢？
春天的丹东鱼市，躺着几条蓝点马鲛。此时它们最肥美，售价也最高。图/《海错图笔记·青少版2》
腥，只是因为保鲜技术不佳。马鲛属于鲭科，这个科的鱼非常容易腐坏，捞上来后，如果不赶紧放血冷冻或腌制，会产生大量被称为组胺的物质，不但闻着腥，人吃了还会中毒，症状就像酩酊大醉一样。
但新鲜的马鲛是非常棒的海鲜。它肉极厚，刺还少，吃着过瘾。
海南年货市场上的康氏马鲛。图/《海错图笔记·青少版2》
“琉球国（注：今日本冲绳）善制此鱼，先长剖而破其脊骨，稍加盐而晒干以炙之，其味至佳。”这是《海错图》记载的做法。其实就是烤鱼干。不过，这么做有点儿糟蹋了这鱼。不如学学人家宁波象山县的“马鲛宴”，一条鱼能做出6道菜：鱼头做骨酱，鱼肉做鱼丸、鱼包肉、鱼滋面，鱼皮做熏鱼，剩下的鱼骨也能熬一锅粉丝汤，一点儿不浪费。
到了北方，蓝点马鲛被称为“鲅鱼”。青岛的女婿到了春天有一个任务：给老丈人送去刚上市的鲅鱼。有道是“鲅鱼跳，丈人笑”。要是女婿亲自下厨，丈人就更高兴了。山东人做鲅鱼有一套，熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸子汤、红烧鲅鱼，好鱼怎么做都香。
蒸鲅鱼配窝窝头。图/《海错图笔记·青少版2》
无论是美味海鲜的吃法，还是神奇海洋生物科普，都能在《海错图笔记·青少版2》中找到趣味的解读，张辰亮以其幽默的笔法把中国海洋博物学展现得淋漓尽致。
