山西人素以善制醋、喜吃醋而闻名。
美锦能源的转型项目——美锦醋业位于清徐特色食品企业集聚区，一期10万吨系列食醋生产线去年9月投产运行，生产的中高端为主的八大系列80多种产品，颇受市场青睐。该项目全程引进高端设计、高端设备、高端建造，采用目前食品酿造行业最先进的圆盘制麯工艺技术，全套引进日本先进技术设备，力争成为全国产量最大、品质最佳、技术设备最先进的食醋酿造生产企业之一。
“我们在保留古法酿造精髓的同时，引进智能化生产设备，借助传感器、工业机器人、生化工程、人工智能等技术，用数据寻找酿醋过程的确定性，将产品标准化。”12月14日，山西省美锦醋业股份有限公司总经理彭仕颉介绍，这是用“数字大脑”在酿醋。同时，生产过程也实现了数字化，原料入库、酒精发酵、醋酸发酵、大曲种以及成品都要进行检测，确保生产过程各项数字达标。此外，还根据线上线下营销布点和不同消费人群的数字反馈来确定主产品的生产数量，使销售和生产达到良性循环，这是营销环节的数字化。由此，“数字大脑”覆盖了该公司产供销的全过程，开启了食醋行业的全新景象。
走进醋香浓郁的制醋车间，生产技术部工作人员便向记者介绍：“我们将首道原料‘蒸’的环节，改装为罐外智能化连接酵熏淋一体机运行系统，从而在制醋一车间基本实现了蒸酵熏淋工艺数字化调控的自动化生产，在优化生产环境、保持食醋传统风味的同时，大幅提升了效率，节省用工50％以上。”
“以往传统的醋酸发酵是敞口式，转向更能充分发酵的罐装发酵后，供水、加温的时间节点我们难以把控。在经过多次试验后，终于形成了完整的数字化流程，温度、湿度、氧气等可以在相对合理的衔接程序中进行调控。这样，劳动强度大、工作环境差等问题也得到了相应的解决。”彭仕颉说。
“‘数字大脑’让美锦醋业在生产自动化、数据采集、仓储物流、营销等方面找到了可行性方案，告别了传统手工酿造时代‘凭手感’‘靠经验’的行业痛点。”山西省美锦醋业股份有限公司董事长姚锦涛表示，美锦醋业的发展模式是数字化武装传统酿造工艺。用科技赋能传统的智能酿造，让食醋在酿造过程中应传统之处更传统，应智能之处更智能。
美锦醋业规划总投资20亿元，分三期建设年产50万吨食醋生产园区，预计2026年全部建成投产。全部建成之后，将成为全国单一园区产能最大食醋园区，预计每年可实现销售收入约18亿元，可创造4000余个就业岗位，有效推动县域经济的转型发展。
“我们致力于创建食醋行业标杆和农业产业化龙头企业，在建立原料基地方面，按照规划的预期生产规模，分批次配套建设万亩专用高粱基地，拉动农业发展，推动乡村振兴；在延伸产业链方面，山西昕锦轩玻璃制品有限公司可日产玻璃瓶65万只，不仅满足美锦醋业的自身需求，还可服务清徐县各大醋企，以及覆盖山西、山东、河北、内蒙古、江苏等5省区60多家相关企业。”彭仕颉自豪地说。
美锦醋业是醋的酿造者，也在努力成为醋文化的传播者。美锦醋业三期建成后，环绕厂区主楼四周是醋都风情商业街区，串联起老醋坊、名特产、醋技艺、醋餐饮、醋疗吧、醋文艺等特色店铺，主楼南北两侧分别建造尧文化和醋文化两个历史文化广场。“将来，游客可以在这里沉浸式体验‘天下第一醋’酿造工艺，还可体验花样繁多的‘醋+X’多元化消费，品鉴食醋和当地特产美食。”
