制曲、蒸料、发酵、菌化、过淋……历经一道道工序，具备独特口感的清泉醋便成功出产。
走进兴县清泉醋业有限公司生产基地，一股浓烈的醋香扑鼻而来，园林化的厂区古色古香、环境清幽。包装车间，随着自动化生产线的全速运转，一瓶瓶传统包装的清泉醋鱼贯而出，被机械手码垛机合拢成箱，即将送到千家万户的餐桌上。
“近年来，我们清泉醋业通过采用‘公司+合作社+农户’的产业化合作模式，充分发挥龙头企业、示范基地、专业合作社的辐射带动作用，大力发展特色产业。”清泉醋业有限公司董事长白清泉热情介绍，随着产品质量的提高，产品品牌效应的扩大，目前公司销售网络已辐射至北京、天津、上海、深圳、成都等一线城市。
白清泉介绍，为保障原料供应，带动农民增收，公司通过“公司+基地+农户”的产业化合作模式，在康宁镇、孟家坪乡集中连片建成5000亩高粱种植基地，实行保护价收购，可带动农户1000户，每户年均增收6000元。
“我们公司现在主要产品有老陈醋、风味醋、苦荞醋、遇见醋溜族、红枣醋饮等五大系列60余种产品，成功跻身于国内先进实力派食醋酿造厂商之列。并拥有‘白清泉’‘晋绥’两个山西省著名商标，‘白清泉’牌酿造食醋被评为山西省名牌产品。有3个产品通过国家绿色食品认证，并获得有机食品认证和HACCP出口认证。”聊起清泉醋业近年来取得的成就，白清泉如数家珍。
白清泉介绍，白家醋已传承了五代人，牢记祖训，不折不扣地传承好传统技艺，让白家醋继续不断上档升级、造福群众、服务社会，酿就一壶有滋有味的老陈醋，白家责无旁贷。
2017年，清泉醋酿造工艺被列入山西省非物质文化遗产。2019年成功入选二青会赞助企业。2019年成功出口美国、香港。2021年被评为“山西农业大学食醋研发基地”。传统的东西要传承保留，也要创新发展。历经百年的清泉醋业坚信，只有不断创新传承，才有发展壮大。
据了解，目前清泉醋业有限公司采用线下和线上销售两种营销模式。建成了“晋绥府”商城，开通了淘宝、天猫、京东及官方自营店，目前，已进入了京东八大卖场。线下营销发展配送点120多个，拥有配送车辆20辆，配送商品除公司产品外，还增加了调味品、小杂粮等地方特产。产品远销山西、陕西、内蒙、宁夏、甘肃等省区市100多个县市，目前销售网已辐射至北京、天津、上海、成都等市。
2018年，在兴县农委的大力支持下，山西清泉醋业有限公司与北京中视百纳国际广告有限公司达成合作，成功登陆中央电视台CCTV-1综合频道、CCTV-2财经频道、CCTV-4中文国际、CCTV-7军事农业四大主流频道。清泉醋业携手央视这个覆盖最广、权威性最高、公信力最强的国家级电视媒体，共同传播兴县清泉醋、兴县小米等地方特色农产品，借助国家平台，让品牌飞向千家万户，走向更高的发展空间！
清泉品牌化运作的背后，是“五代人、三百年、一壶老醋”对高品质醋品制造的坚定不移。
出于对源头品质的执著，清泉醋业拥有国内先进的生产流水线及先进的高温灭菌、现代化工艺检测设备，拥有高粱基地5000亩。以固曲双边发酵的酿制工艺，即料体的糖化和酒化在同一状态下同时进行，这样酿造的醋更好地诠释了老陈醋酸、香、绵、甜、夏不霉、冬不冻的特点。
“这个苦荞醋非常好，老少皆宜，虽然味道比较酸，但很醇厚，特别是对老年人软化血管非常有好处。”负责接待采访的总经理白润泉手拿苦荞醋向众人介绍。
带队采访的闫广明不假思索，“刚才品尝了一下清泉醋其他产品，感觉各有特色、口味独特，品质优良，色、香、味俱佳，味道很不错。”
“产品就是人品，产品不合格就是人品不合格。清泉醋质量稳定与其精细的管理密不可分。要的不仅仅是100%的合格，而是100%的优质。”白清泉说，“一般的醋存放的时间长，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质，为了防止出现这种现象，我多方拜师学艺，不断探索，终于找到了好办法。就是醋过了淋以后，再进行‘老化’，亦即‘陈酿’。把淋好的醋入缸，进行一段时期的‘陈酿’，再进行‘伏晒’和‘抽冰’。也就是利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒蒸发和隆冬结冰捞出冰块，以剔去醋中的水份，这样便达到颜色黑紫、过夏不霉，过冬不冰、耐久贮放，气味甘甜、酸度适宜的效果。”
7年的生产实践过程中，白清泉总结出了6大秘诀“人必得其精、粱必得其实，缸必得其洁，水必得其甘，曲必得其时，火必得其缓”。这就是白清泉在多年创业中积累起来的合乎科学要求的宝贵经验。
据悉，清泉醋业有限公司目前是兴县的山西省农业产业化省级重点龙头企业、山西省扶贫龙头企业。近年来，通过采用“公司+合作社+农户”的产业化合作模式，充分发挥龙头企业、示范基地、专业合作社的辐射带动作用，经济效益和社会效益实现跨越式发展。2022年企业实现销售收入6300余万元。
清泉醋业用小小一壶醋，带动当地百姓走上一条循环发展的绿色致富之路，成为乡村振兴道路上一抹靓丽的色彩。
