“开门七件事：柴米油盐酱醋茶。”酿醋在山西有着3000多年的历史，老陈醋已成为山西熠熠发光的文化名片。清徐县作为山西老陈醋的发源地，在老陈醋酿制技艺上“入古出新”，在醋品质量上“守底创新”，让醋产业焕发新机。
酿制技艺“入古出新”
清徐老陈醋历史悠久、工艺精湛，“蒸、酵、熏、淋、陈”等古法工艺、80多道酿造工序至今传承不绝，坚守“夏伏晒冬捞冰”的传统，酿造出“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的老陈醋。2006年5月，清徐老陈醋酿制技艺被确定为第一批国家级非物质文化遗产。
为了把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合起来，清徐县培育出国家级、省级非遗产传承人4名，编撰了国内首部醋类百科全书《中华醋典》，培养出一批传承有序的技术工人，打造出晋言居、宝源等一批坚持传统手工酿造的“小而美”企业。
酿制技艺要发展，就要不断探索机械化、智能化、数字化发展方向，让传统技艺“入古出新”。走进美锦醋业的生产车间，熏淋一体机、自动翻醅机、自动布料机、全智能灌装线、智能化发酵车间、太阳能陈酿区等次第呈现，借助传感器、工业机器人、生化工程、人工智能等技术，将产品标准化，给老工艺安装上“数字大脑”。“我们采用较为先进的、自动化程度高的设备，同时保留老陈醋最传统的工艺和口味，这里将实现山西老陈醋工业化、量产化的全线现代化生产。”美锦醋业总经理彭仕颉表示。
坐落于紫林醋业的食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，主要进行食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术研究。目前，实验室的老陈醋同步发酵技术、一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平，用科技创新让传统酿醋工艺“活起来”。
醋品质量“守底创新”
8月14日，清徐·食醋检测认证创新平台在清徐县揭牌，这是清徐县创新食醋检测技术，擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌，提升“清徐陈醋”的地理标志商标的知名度和美誉度的有力举措。
产业要发展，质量是底线。为守住老陈醋质量底线，清徐县近年来以食醋检测为抓手提升食醋安全整体水平，对不合格产品“零容忍”。
2023年3月，清徐县制定出台老陈醋专业镇高质量发展实施方案，提出实施质量提档升级行动，重点推进中国醋都·清徐食醋检测认证创新平台的技术创新中心、质量检测中心、技术培训中心、真实品质认证中心、品牌运营中心等五大中心建设，为食醋产业高质量发展提供质量基础设施的“一站式”服务。
2023年7月，《清徐陈醋》团体标准发布，制定实施统一的工艺流程，率先将食品真实性指标纳入出厂的品质控制，推动清徐陈醋质量安全高质量发展。
目前，清徐·食醋检验检测创新平台可在20分钟完成酿造食醋与冰乙酸勾兑食醋的真实品质差异鉴别，将定期为全县乃至全省醋企提供检验检测服务，有效排查食醋领域风险隐患，筑牢食醋行业食品安全防线。
经过严格的型式试验、产品检测、工厂检查，紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业等三家醋企在食醋行业率先通过“FA认证”。据了解，清徐县80%以上食醋企业产品将在年内完成食品真实品质（FA）认证。
在8月27日举行的“2023年监管科技创新助推调味品产业高质量发展研讨会”上，中轻技术创新中心首席专家钟其顶表示，中心将协助清徐县打造“全球高品质食品质量认证知名品牌”，搭建起消费者、企业、行业以及政府之间的信任桥梁，全力构建酿造食醋FA品牌生态，定期开展流通领域的动态监督，实现技术为美好生活保驾护航。
“清徐醋 健康醋”，这是清徐醋产业从业者的共识。为了不断提升产品质量和服务水平，清徐县41家食醋企业签署了《清徐县食醋企业质量安全责任承诺书》，对外公开承诺全面履行企业社会责任和食品质量安全主体责任，建立质量安全应急预案和产品质量召回制度，设立质量投诉电话，杜绝损害消费者利益的事故发生，接受社会公众监督。
醋产业“焕发新机”
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，清徐县是全国四大名醋产地之一，2020年12月被命名为“中国醋都”，2022年9月“清徐老陈醋”被列为首批省级重点专业镇。
借力专业镇的政策东风，清徐县大力发展醋产业，组建醋产业发展联盟，食醋年产量近80万吨，产品远销36个国家和地区，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业，成为致富一方的产业。
为进一步提升醋企的经济创造力、产品竞争力和市场影响力，清徐县坚持延链补链强链并重、上中下游同步。围绕原料供应、包装材料等关联企业，清徐县推行“供需两端双补贴”等奖补政策，“特”“优”高粱种植完成5.6万亩，提升塑料壶、纸箱等包材供应能力，持续提升产业链供应链稳定性和竞争力。
借助5G、互联网、大数据等现代化数字生产要素，清徐县研发食醋酿造信息化控制系统，加快数字化转型。清徐县积极探索新零售营销方式，定期举办乡村e镇沙龙、电商培训活动。2023年1月至4月线上直播带货432场，线下经销商达6300余家，31家醋企、640件单品入驻淘宝、京东等网购平台，电商网络销售额0.44亿元，同比增长118.1%。
同时，清徐县深挖醋文化内涵，大力发展“一馆两景区一线路”旅游品牌，促进文商旅融合。清徐县将醋文化融入舞蹈、歌曲、影视等作品，谋划拍摄《老醋坊》电视剧等文艺作品，加快推进华夏醋博园项目等。
到今年年底，清徐县将力争净增10家规上食醋企业，建成全国最大的醋产业集群，正式运营国家级食醋产品检验研究中心；投资37.5亿元的27个重点项目全部启动，真正实现专业镇“一镇带一方 一方促全盘”发展目标。
