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锦州烧烤行业协会会长李志:本地烧烤火了30年,打造品牌走出去

   发布时间:2023-04-27 20:30     浏览:682    
核心提示:我在浏览抖音、微博等平台时看到,很多网友说,淄博烧烤都火了,锦州烧烤如何应对?接受新京报记者专访时直言有压力,但这种事情不可以着急,协会希望沉下心,打造出当地的知名品牌,让锦州烧烤向产业化、品牌化发展。锦州烧烤已在本地火了30余年,今年一项调查显示,当地从事烧烤产业的相关人员已超10万然而淄博烧烤热度持
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“我在浏览抖音、微博等平台时看到,很多网友说,淄博烧烤都火了,锦州烧烤如何应对?”接受新京报记者专访时直言有压力,“但这种事情不可以着急,协会希望沉下心,打造出当地的知名品牌,让锦州烧烤向产业化、品牌化发展。”

锦州烧烤已在本地火了30余年,今年一项调查显示,当地从事烧烤产业的相关人员已超10万……然而淄博烧烤热度持续不降,网友戏称,无形的压力向着锦州烧烤袭来。

锦州烧烤品类繁多。受访者供图

大街小巷处处“冒烟”

据李志讲述,锦州烧烤的起源与在锦州发生的松锦之战有关,可追溯至1641年:崇德六年清军入关,行军的士兵为了快速就餐,将战死的战马、牛等牲畜放在火架上直接炙烤,烤熟后放入行军囊中备用,由此形成了锦州烧烤的雏形。

直到20世纪80年代,朱时茂和陈佩斯的春晚小品《羊肉串》拉开锦州烧烤产业化的开端。“《羊肉串》中,陈佩斯扮演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心,瞬间火遍大江南北,小品里的经典台词也是家喻户晓,就连路边小孩儿都朗朗上口。新疆羊肉串也成为当时火热的餐饮品类。”

李志回忆道,锦州是老工业基地,国企改革后锦州出现下岗工人,一部分人看到小品的同时想到他们的祖先在很久之前已经开始烧烤,就萌生了做锦州特色烧烤的念头。“1988年以后大街小巷几乎村村点火、处处冒烟,即使雨雪天也有密集的烧烤摊。一开始烧烤的品类较为单一,以羊肉串为主,后来经过30多年的发展,锦州烧烤已融合了海鲜、蔬菜、家禽等多个品类。”

此前数据显示,每到节假日锦州会迎来探亲、旅游等5万至8万人的客流量,其中90%的人计划来锦州吃烧烤。李志还提到,今年的一次调研中,锦州当地从事烧烤产业的相关人员已超10万人,“辽宁省的锦州烧烤门店大约有2.8万家,锦州当地的烧烤门店超6000家。此前我们在锦州市某一县区进行调研,发现该区域的烧烤门店超2000家,每家店约有15个工作人员,该区域靠锦州烧烤为业的人数达4万-5万人,包括烧烤食材供应端的从业人员。”

锦州烧烤压力来了

2005年6月,锦州市烧烤行业协会成立,7月,协会携手当地烧烤店及会员单位举办了第一届“锦州烧烤啤酒节”。2011年8月,锦州烧烤被锦州市人民政府、锦州文化局批准录入市级非物质文化遗产名录,李志获得市级非物质文化遗产代表性技艺传承认证。

淄博烧烤火出圈后,李志看到了一些来自网络的质疑声,多数围绕锦州烧烤规模庞大但在市场上并未见相关热度。李志笑称,从2005年锦州市烧烤行业协会成立至今已经火过好几拨,只是没有像淄博烧烤形成现象级话题。

在抖音等短视频平台出现之前,锦州烧烤曾多次活跃在微博热搜榜,锦州烧烤也曾被一些地方卫视推荐引流,但之前的传播速度较慢,不易形成现象级别的热度。实际上,不论是锦州烧烤还是淄博烧烤,目前都尚未出现较大的全国连锁品牌,消费者要到锦州当地才能吃上这一口。李志表示,这和锦州烧烤的制作工艺相关。

“锦州发展至今,制作工艺十分复杂,技艺传承也非常细腻,比如烤凤爪,需先卤后烤,卤制的过程需要几十味的中草药配方,将鸡肉的香味激发出来之后放到炭火上进行二次加工。烤至颜色金黄后再蘸上锦州烧烤调配的蘸料,表皮香脆鸡肉软糯,是食用的最佳时间。”

带领锦州烧烤品牌“走出”锦州,这个想法在李志心中萌生了许久。“我们接下来还是希望将锦州烧烤形成产业化、连锁品牌化,打造出锦州当地的知名品牌,然后从锦州走出去。”走出去,首先就要简化锦州烧烤的品类,“在锦州,一家300平方米的烧烤店,烧烤品类多达200多种,光展示就占了一半的面积,无法快速复制。”李志透露,协会正在研究将烧烤品类缩至70种,方便复制推广,从而形成品牌,要沉下心才能走出去。

新京报记者 于桂桂 

 

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