凉粉是大同地方特色美食之一，其中尤以浑源凉粉最为有名。浑源凉粉是以土豆淀粉为原料制作而成，做好的凉粉清亮、滑嫩、爽口。2011年，浑源凉粉制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。浑源凉粉中的知名品牌“恒宗”凉粉，于2019年被山西省商务厅等9部门认定为首批“三晋老字号”。
采访中记者了解到，“恒宗”凉粉是山西大瑞食品加工有限公司的注册商标，其前身是创建于1885年的老字号“李氏凉粉”。“李氏凉粉”的创始人名叫李有财，他于1835年从恒山道士处学会了制作凉粉的手艺。他做的凉粉深受人们喜爱，每到酷暑总是供不应求，当地人称其为“有财家的凉粉”。李有财的儿子李润自小就跟父亲学习做凉粉的技艺，成为“李氏凉粉”制作技艺的第一代传承人。他每天挑着做好的凉粉沿街售卖，并喊出了“有财家的凉粉”的第一个广告语——“连吃带喝、解饥解渴”。1885年，李润的儿子李世芳继承父业，成为“李氏凉粉”制作技艺的第二代传承人。他革旧创新，将马铃薯淀粉作为凉粉的主要原料，改变了原来豌豆凉粉质地较硬、口感不好的缺点。同年，李世芳在浑源城东门内大街开设了“李氏凉粉”铺面，有了正式的字号。之后，因战乱等原因，“李氏凉粉”的生产和销售时断时续。直到1978年，“李氏凉粉”制作技艺的第四代传承人李生堂才再次将“李氏凉粉”铺开了起来，并将葱花盐水、老陈醋、辣椒油以三大罐的方式固定下来，成为浑源凉粉售卖的标准调料。
1990年，李生堂的儿子李瑞接管“李氏凉粉”生意，成为“李氏凉粉”制作技艺的第五代传承人。他在对凉粉传统制作工艺深入研究的基础上，研制出我国首个方便凉粉，并获得国家发明专利。不仅如此，他还改变了后店生产前店售卖的模式，采用机器代替人工，建成了第一条凉粉生产线，使凉粉生产实现了机械化。2006年，李瑞成立山西大瑞食品加工有限公司，并将“李氏凉粉”字号更换成“恒宗”字号，注册了“恒宗”商标。2009年，李瑞的儿子李东成大学毕业后返乡创业，继承了凉粉制作技艺，并与父亲一起负责产品研发、销售及公司管理。他在马铃薯凉粉的基础上，研制出小杂粮系列凉粉，丰富了产品种类。同时，他还利用专业所长，积极开拓凉粉销售市场，筹划“恒宗”凉粉连锁经营模式，将产业提升到新的高度。
记者在采访中了解到，“恒宗”凉粉的制作工艺流程包括选取原材料、配制混合液、加热糊化、冷却和成型调味。其中，在原材料的选取上，“恒宗”凉粉以马铃薯淀粉为原料。因其具有糊化温度低、吸水性强、透明度高等特点，所以做出来的凉粉细腻白净，并能最大程度保留营养与风味。另外，在长期的实践中，“恒宗”凉粉将淀粉原料与水的比例固定为“一碗面七碗水”，按照这个配比做出来的凉粉色泽、口感、营养极佳。之后再加上独特的冷却工艺，从而使凉粉口感筋道、不易断碎。吃的时候，将凉粉切成便于食用的形状，加入相应的调味料和当地特产的莲花豆、豆腐干、熏鸡蛋、蔬菜丝等辅料，就成了浓香四溢、美味可口的特色食品。
如今，经过100多年的发展传承，“恒宗”凉粉不仅成为当地家喻户晓的知名品牌，还走出浑源，走向了全国乃至世界。2008年，山西大瑞食品加工有限公司被认定为大同市农业产业化龙头企业；2009年，“恒宗”凉粉被认定为山西省名牌农产品；2010年，“恒宗”商标被认定为山西省著名商标，并连续9年获得这一殊荣；2011年，山西大瑞食品加工有限公司申报的“浑源凉粉传统制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录，李瑞被认定为“浑源凉粉传统制作技艺”代表性传承人；2013年，“恒宗”凉粉被山西省商务厅等10部门联合评选为“山西十佳传统小吃”；2016年，“恒宗”凉粉赴法国、伊朗、土耳其、德国参加国际食品博览会，浑源凉粉首次走出国门；2017年，“恒宗”凉粉被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”；2019年，在外交部举办的山西全球推介会上，“恒宗”凉粉作为山西特色美食进入冷餐会食谱……
