提起万荣农业品牌，除了占绝对优势的苹果产业之外，近年来香菇产业发展也很快，风头直追“果大哥”。
2008年以来，历经7年试验和摸索，再加8年成长与发展，万荣香菇终于从无到有、从弱到强，成长为万荣农业第二大支柱产业。
这个为果延链、源果而兴的新产业发展过程，包含着新建产业的所有要件，也包含着农村发展“土特产”的丰富内涵。
“万荣香菇这一‘土特产’的发展，不仅给万荣增加了一个重要产业，带动了农民致富，更有指导意义的是，为我们筛选、培育、发展新产业，在新时代琢磨透‘土特产’，提供了新的思路和模式。”万荣县蔬菜产业发展中心主任谢建鹏说。
货车司机发现的产业
与很多地方的产业发展不同，香菇产业在万荣从起步就充满了自然筛选和市场调节的意味。
2008年，万荣有大货车司机常去湖北十堰拉货，路过河南省西峡县，发现路边全是香菇大棚，原料就是木屑。当时在运城市特别是万荣县，果业已经成为农业的支柱产业，每年大修剪、间伐的大量废弃果枝全都当柴烧了。能不能也拿来种香菇？很快，该县高村镇南里村、杨庄村和卓立村的7户村民，成为“最先吃螃蟹”的那批人。
第一年种菇，大败。不是不出菇，就是出的“垃圾菇”。投资最大的一户投了88万元，最后只卖了8万元。
创新的代价，在那一刻异常惨烈。但村民心中不服，“去请技术员，再琢磨琢磨，再弄一年”。
第二年种菇，又大败。这次菇倒是出了，但正常商品菇每棒出20个就不少了，他们硬是出了100多个，没有商品率，全是“垃圾菇”，而且大量采摘的鲜菇没有专用冷库存放，只能送进储存苹果的冷库，香菇放进后开始发热、腐烂。最后，一公斤香菇连两块钱都没卖下。
后续几年，基本上都是“先行者”不断“交学费”的探索阶段，有人满怀希望进场，也有人遍体鳞伤离场。种植者进进出出，从不同的角度和方式选择品种、改进大棚、调整技术……慢慢摸索，慢慢折腾，到2014年，终于有种植户开始挣钱了。
纵观万荣香菇产业在市场大潮中的起落浮沉直至迎来雨过天晴，原因有万荣人不畏艰难、永不服人的性格和精神，更有结合自身优势对市场规律越来越精准的把握。
万荣县果木资源丰富，价格便宜，每年仅修剪和间伐的就可制作1亿个香菇棒，产业发展的空间极为广阔。万荣县域的温度、湿度特别是昼夜温差，比较适宜香菇种植，且种出的香菇品质较高。另外，该县香菇一般每年9月初出菇，此时北方夏菇基本结束，河南冬菇到10月底才能上市，正好对上一个多月的市场空当期……
时间借助市场，挑选着最有诚意和信心，也最有能力与耐心的人，给他们发放宝贵的“先行者红利”。
2014年，万荣香菇产业第一次迎来输入型的公司选手——来自河南的天天香公司。该公司入驻南张乡薛里村，建棚种香菇。当年建了5个棚，每棚1万棒，每棒挣了3块钱。
2016年，香菇产业被正式列入万荣县产业发展规划。
以此为标志，万荣香菇产业步入快车道。也以此为标志，政府的“有为”与市场的“有效”围绕发展香菇产业的微观实践开始互动：让市场实施产业项目初筛，待“种子选手”显露出足够的成长潜力后，政府再调配社会资源在关键时段就关键环节进行推动。
如今，
行走在万荣香菇产业园区，会发现园区建得并不规整，就是因为园区自2014年建设以来，在市场的推动下，几乎年年都在扩建。
如今，
当年由大货车司机发现的香菇产业商机，在万荣县已变成生机盎然的新兴产业——
全县拥有10个集中制棒中心，40多个香菇种植基地，200多个预冷库，8个交易市场，直接种植户500多户，产业链参与者5000多人，年产香菇3000万棒，产值2.4亿元。产业规模位居全省前列，全市首位。
更可贵的，是人们发展香菇产业的信心。
为降低菇农的一次性投入成本，今年万荣县利用乡村振兴资金投资建设大棚，出租给菇农用，早在500个大棚还没开始动工时，菇棚就被抢完了。
谢建鹏的“建棚”大业
在天天香公司刚进入薛里村时，时任南张乡分管农业的副乡长谢建鹏，就开始指导村民种植香菇了。
2016年，全县香菇产业开始起步，天天香公司业务拓展到制棒和收购，万荣县成立了负责产业发展的“香菇办”，谢建鹏调任主任，主抓全县的香菇产业。
谢建鹏由“建棚乡长”变成了“建棚主任”，但主阵地并没有变，薛里村还是全县香菇产业的“大本营”。
市场已经预选了项目与从业者，政府要再添一把火，把产业发展“烧得更旺”。但这火，要添在受市场规律约束的普通从业者不愿烧、烧不好或没法浇的地方。
一方面，要激发人们对发展香菇产业的信心——
从2015年开始，县财政对香菇种植进行专项补助。刚开始时，种植香菇每棒补助1元钱。后来变成补助基础设施建设资金，建香菇大棚每平方米补助20元，建保鲜库每平方米补助300元，购置烘干机的补助一半金额。再后来，又补贴香菇交易市场和标准化制棒企业……
另一方面，要解决产业发展的堵点和关键环节中的问题——
种植香菇，技术要求高、设备投资大、风险最高的环节就是制棒，一旦出了问题，一年的收成就会化为泡影。为此，万荣县利用政策撬动，引导社会资本，在全县布局建设了10个集中制棒中心，企业集中制棒，菇农分散出菇。此举将出菇率提高到了99%，大幅降低了种菇风险。
对接技术研发机构和众多专家，加上具体实践，最终确定了万荣县香菇“春栽秋出”的种植周期，选择了以808为主导的适宜品种，攻克了越夏这一关键技术难题，借鉴西峡模式形成了“注四茬水、泡一次棒、一年出五茬”的精细化种菇模式。
引进福建贵旺公司、广州叶氏集团等4家大型收菇公司，辅以十来家小的客商，保障全县香菇应售尽售。
为解决种菇投资较大问题，万荣县近几年与金融机构合作，推出了“香菇贷”金融产品，不需要农民抵押，只要有购买菌棒的合同和证明，每个大棚就可获得2万元—3万元的贷款。特别是今年，工行、农行、邮政储蓄银行等都已推出相关金融产品，仅在薛里香菇种植基地，就投放了300多万元的种菇信贷资金。
如今，谢建鹏的“建棚”大业还在继续。他说，从最初的产业引导到现在的政策服务，县委、县政府的强力推动和一任接着一任干的持续推动是主要动力。
今年，薛里香菇种植基地还要新建56个香菇大棚。目前外架已经搭建完毕，出菇架即将进场。像该基地一样，今年万荣县要新投资建设500个香菇大棚，分布在全县8个香菇基地，所有菇棚都将在4月底投入使用。菇农们每棒香菇只需出0.5元的租金，就可以租用这些大棚了。
“项目是经过市场检验的，技术有我们，关键环节有公司，钱不够有贷款，收购有客商，菇农们只要下点苦，按要求做好管理就能赚钱了。”谢建鹏说。
“家族式”扎堆进场
见到薛里村村民杨晓红时，她正在棚内采摘香菇。身上的红棉马甲在稍显沉闷的香菇棚里，显得非常艳丽和明快。
她家种植香菇已有7年，在这个基地也有4年，目前家里共种了6个棚4万多棒。
与很多菇农一样，她也是由果农转型而来。以前，她家主要靠种植苹果为生，而随着香菇种植面积越来越大，忙不过来的她只能压缩苹果种植面积——苹果园已由原来的十几亩减少到了6亩。
“相比管苹果，种香菇这活不重，也不晒，一天最多干10个小时。而苹果套袋时，每天干十五六个小时是常事。”杨晓红说，让她“厚此薄彼”的还有另外一个更重要的原因，那就是效益。苹果除了去年行情较好外，近年来的效益是不温不火，相反香菇行情却一直趋于高位。
“她们这几家管得精细，卖价也高，保守估计一个棚一年纯收入2万多元没问题。”谢建鹏说。
这6个香菇棚让杨晓红夫妻成了职业农民，菇棚变成了她们两人每天上班的办公室，忙时还得雇人，一年雇人费用也得一两万元。
边上，还有杨晓红兄弟家的6个大棚，以及姐姐家的14个大棚。算上其他亲戚，她们这一大家子仅在这个基地，就经营着50个大棚。
有关产业选择的信息传播，总会先顺着最亲近的关系延伸、拓展。万荣香菇产业发展中，这种家族式、扎堆式的特点并不新鲜。
翻阅2020年采访万荣香菇产业的采访本，上面记录着当时在薛里村采访过的一个名叫杨贞显的菇农——2014年开始种香菇，第一年就种了1.5万棒。
“杨贞显是我姐夫的兄弟，这几年还一直在种，今年种了4万多棒。在这里，我们亲戚种香菇的多了。”杨晓红笑着说。
让种植户笑起来的稳定收益，有一部分源于对产业风险的制度性预先排除。
离杨晓红大棚不远处有6个大棚，标牌上写着“国家食用菌改良中心万荣基地”。在这个被俗称为“实验棚”的地方，正在进行着10个香菇新品种的试种。菌种是国家食用菌改良中心提供的，品种名字还处于保密阶段，只用数字作了代号。
记者注意到，相较于其他出菇架，有两个架子上的菌棒零零散散，很不齐整。“这些都是试验失败了的品种，不适合万荣的气候。”谢建鹏说，近几年，在万荣种植的香菇新品种，基本上都会在占地720平方米的“实验棚”先行试种，效果有保证了才会向菇农推广。
“实验棚”不仅试验新品种，也示范着一些新设施、新装备。比如更有利于保持棚内温湿度、以双网双膜（两层遮阳网两层膜）为特征的第五代养菇棚，比如自动卷帘、自动给水、智能温控等设施和系统，都是在“实验棚”经过实践验证后才被其他菇农采纳的。
万荣香菇产业源于万荣果业修剪或间伐果树的回收利用，待种植周期结束后，废弃的菌棒又可以制作有机肥重新用于果业生产。果业与香菇产业，共同形成了一个闭环的产业链条。如今，万荣县确立了以推动粮食、水果、菇菜、中药材、畜禽养殖“五管齐下”的特优高效农业战略，针对菇菜产业，正在酝酿再扩种植规模，再引深加工企业，充分利用本地资源、突出地域特点、完善产业链支撑，以将万荣香菇这一新的品牌“土特产”琢磨透，发展好。
