应县凉粉的入围与其选材和制作工艺密不可分。在应县凉粉的制作过程中，我们看到其不单单是对原有技艺的复现，更有创新在里边。在上世纪80年代，应县凉粉抓住了凉粉的精髓，把“软”发挥极致，也将其与其他凉粉加以区别，形成自己的品牌。甚至辣椒油的配置比例都是在不断摸索与革新。这些都赋予了传统应县凉粉新的意义。
人们都说“酒香不怕巷子深”，但事实上是“酒香也怕巷子深”。应县凉粉在这方面走在了前列，其拥有了自己个性化的品牌，诸如“儿女凉粉”，将凉粉真空封装，并通过联网增加销售渠道，这些都为其走出山西，销往全国创造了条件。
纵观山西传统美食，有些确实走出山西，在全国打响品牌，如“平遥牛肉”等，但有些却仅仅仍局限于山西之内。打铁还得自身硬，我们从应县凉粉中或许能找到很多值得借鉴的地方，真心希望山西传统美食能像应县凉粉一样为我们载货更多殊荣，为山西人喝彩。
