据《长江日报》等媒体报道，有专家说，我国每年返回餐桌的地沟油为200万-300万吨，是比较保守的数字。为何地沟油屡禁不止，主要还是其高额利润。中国一年使用食用油2000多万吨，以300万的保守数据看，至少有10% 的人直接收到地沟油的威胁。

难怪马克思在《资本论》中引用了邓宁格的话，当利润达到10%的时候，他们将蠢蠢欲动；当利润达到50%的时候，他们将铤而走险；当利润达到100%的时候，他们敢于践踏人间的一切法律；当利润达到300%的时候，他们敢于冒绞刑的危险。

这是因为，人的贪婪，已经冲破了道德的约束，贪婪这头巨兽，在任何年代都会存在，这可不是靠读书和修养就能制止得住。而是要靠整个社会对人的约束，要有契约精神。就地沟油问题而言，一是社会管理、制约机制出了问题，为何商家胆敢使用地沟油，原因很多，主要是违法的成本低，所获的利益高，而惩戒的措施也少，大不了罚几个钱嘛，对于商家来说算不得什么。

当商家有这样的想法时，我们可以肯定地说，他们是不道德的，相比于历史上的晋商、徽商、浙商，如今的商家，诚信问题令人怀疑。

地沟油是垃圾的一种，是垃圾就有可能被回收，当然作为一种产业，地沟油也有其存在基础，那就是废物的利用和再创造。据说以地沟油为原料，能提炼出生物柴油，是解决当今时代燃料缺乏问题的一种办法，但因为其成本高而补贴少，很少有人使用。

笔者在想，怎样解决地沟油的出路问题，实现可循环使用，而非让地沟油再次进入人的食物系统中，这是考量政府执政能力的一个指标。而怎样防止商家把地沟油烧给人吃，也是考量政府如何稳定社会的一种指标。