一处风景、一种风俗；一种特产、一个传说。山西，地大物博，不仅有非常著名的人文景点，还有很多美丽的自然景观。除了这些，山西有好多特产也是家喻户晓的，比如：最有名的山西老陈醋、汾酒、平遥牛肉等等。在这些特产中，很多都是中华老字号，还有很多中国驰名商标、山西著名商标企业，在这些企业的背后还有许多美丽动人的故事，想要真正了解山西，您不妨来听一听。

 

 

A　老陈醋：除了酸还有甜香

 

世人论醋，无不称山西。当您来到山西，可能令您联想起的第一件事就是“醋”吧！没错，山西的醋远近闻名，山西人常常引以为豪。宁化府醋、山西水塔陈醋等都是三晋的名醋品牌。山西醋的酿造到明清进入鼎盛时期，先后涌现出了“宝源坊”“顺泰号”“同泰庆”“美和居”等一大批酿醋作坊，伴随晋商走南闯北的脚步，山西老陈醋也传遍了大江南北，成为人们所喜爱的调味品，被誉为“天下第一醋”。近几年，山西的醋业生产与开发还研制了美容醋、保健醋、礼品醋及醋饮料，总会有一种是适合您的。

 

很多人把山西人叫做老西儿。千万别以为这个“西”字，是“山西”的“西”。土生土长在山西清徐的李有栓老人讲述，其实，这和山西的醋有关系。这个老西儿的“西”，不是山西的“西”，而是另外一个字。就是左边一个“酉”字，右边呢，上边是流水的流的右半边，下边再加个器皿的“皿”字，合起来是“醯”。什么意思？就是醋，古代人们把醋就叫做“醯”。西周朝廷专门设立了管理酿醋的官员就叫做“醯官”或是“醯人”。醯就是醋，醋就是醯，山西产醋，山西人爱吃醋，称山西人为老醯儿也是再自然不过的了。

 

醋是酸的，但山西的醋，不仅仅是酸的，除了酸，还有甜和香，而这是其他地方出的醋所不具备的。主要原因是：一、材料不同。虽然都是醋，但各地的酿造材料不一样，醋的质量显然就不一样。有的地方用水来酿醋，如用苹果、柿子等经过发酵酿出的醋，虽然也是醋，但也仅仅是醋而已，是一种单调的醋、寡淡的醋。而山西酿醋是以粮食为材料，俗称粮食醋，所用材料为酿醋的最佳材料—高粱。山西盛产高粱，高粱酿出来的醋就更比其他材料包括糯米要味道纯正得多。二、工艺不同。大家都知道，醋的制作，基本上有两种方法，一种是酿造而成，我们叫酿造醋，这是正宗的醋的制作方法，还有一种叫酿制醋。就是用醋精，加上香料和水配制而成。虽然国家也允许此种方法生产，但配制醋怎么能同用粮食等真材实料酿造的醋相比呢？山西的醋，就是纯正的酿造醋，当然要好得多了。说工艺不同，山西醋的酿造有自己独特的工艺。比如说老陈醋，在醋酿制好之后，先不急于装瓶出售，而是要放在大缸里晾晒。夏天，在烈日下曝晒，水汽蒸发，留下的是醋；冬天露天中结冰，取掉薄冰，留下的是醋。经过夏晒冬结冰，使醋更加纯浓，这样才能出售。因此，山西的醋您买回家去即使夏天也不会起霉变质。除了这些，山西的醋，不仅仅是有调味和佐餐的作用，它还有神奇的药用价值。醋可以开胃养肝，预防动脉硬化，预防和治疗感冒。醋还有美容功效，长期使用可防止皮肤衰老，美颜护肤，这也许是山西出美女的一大原因吧。

 

 

B　山西汾酒：入口绵、落口甜

 

在山西民间流传着一句话：“会做山西酒，腰无分文天下走。”当年的很多晋商靠卖酒发家。山西酿酒师则把独特的酿酒技术带向了全国各地。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

 

在汾酒集团的总部里有一组栩栩如生的青铜像：一个牧童倒坐牛背，笑盈盈地为一问路者伸臂遥指酒家。这个问路者就是晚唐诗人杜牧。杏花村的美酒给了杜牧创作灵感，使《清明》诗传颂千古，其中的诗句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”，更使这个原本名不见经传的小镇，成为中国知名度最高的地方之一。

 

关于汾酒背后的故事有许多，说到这儿，汾酒人骄傲地讲述了一段毛泽东与汾酒的渊源。1959年党中央庐山会议期间，毛泽东与阔别20年的贺子珍会面。那天，毛泽东分外高兴。晚饭摆好后，他自斟一小盅山西杏花村的老白汾酒，呷了一口，微笑着对贺子珍说：“我还是这个习惯，酒是要喝的，但不多喝。喝过不少好酒，还是觉得汾酒很纯正，喝完一点儿也不难受。在延安时，我经常托人去买汾酒。在西柏坡招待米高扬时，喝的就是汾酒。”趁着酒兴，毛泽东还挥笔写下了杜牧的《清明》诗，表达当时的复杂心情。

 

八路军太行纪念馆的研究部主任郝雪廷曾经在微博里发表过这样一篇关于汾酒的传说故事。1939年冬，为了解决部队冬装不足的困难，八路军三八六旅部队袭击了祁县城，缴获了一批棉花、布匹，同时，也缴获到一批汾酒。同志们将汾酒送到了王家峪村的八路军总部，想让总部首长打牙祭的时候能喝口山西最好的酒。彭德怀副总司令一见可就火了，“一切缴获要归公，这是咱们铁的纪律，你们怎么能当礼物送给我们？想让我们犯错误吗？马上给我送到野战医院，现在酒精奇缺，让护士们消毒用吧。”这时，朱德总司令走了过来，一见是汾酒，高兴地说，“老彭，这汾酒可是山西名酒，咱们到山西两年多了都没喝上一口，顶酒精消毒用太可惜了。我看这样吧，这酒就留下来，你们送到下合村的总部招待所去，还有重要用途。”不久印度援华医疗队从延安来到太行前线，朱总司令就用汾酒招待了外国朋友，他们高兴地跷起大拇指。总部首长还用汾酒招待了范子侠将军，招待了南下支持反顽战斗的聂荣臻、吕正操将军。

 

汾酒为什么好呢？关键是其精湛的质量，杏花村汾酒用的是山西晋中地区、吕梁地区出产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好的原料加上杏花村汾酒人千百年来沉积下的“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒。

 

 

C　山西红枣：品种多质量高

 

黄河流域，水土肥沃是培育大红枣最好的地方，红枣也因此成为山西的特产。山西是个盛产大红枣的地方，很多地方都种植枣树，稷山板枣、交城骏枣、柳林的红枣都享誉全国。在全国的红枣种植和生产中，无论从数量上还是品种上，或是质量上，都当之无愧地称第一。在这里，每个山西人都有属于自己的红枣故事，吃着那颗甜甜的红枣，能让我们想起儿时与伙伴一起在院子里打枣的故事，想起母亲过节时捏的枣馍馍，想起家乡的那棵红枣树和树下的老奶奶。

 

在山西，枣树与枣乡人结下了不解之缘，人们种枣、管枣、用枣、变着法儿吃枣，也写枣、诵枣、唱枣、画枣，枣慢慢融入在人们的生活中，并逐步形成了枣文化。在山西大部分地区，过年过节是离不开红枣这样一种寓意吉祥、美味香甜的食品的。民间二月二传统吃枣豆子，即将大红枣、红豆、豇豆等一起放入开水锅，用文火焖煮到烂熟如干饭；端午节的传统食品粽子中也有枣，即以软米、大枣为主料，用苇叶包成三角形拳头大，文火焖煮；农历十二月初八是腊八节，该日家家户户都要吃腊八粥，它们的原料也离不开大枣；大年三十吃的年糕，不论是案糕还是油糕都需要大枣。此外，普通日子里老百姓也时常会把大枣蒸进馒头或煮进小米粥中。嫁女时蒸的花馍馍上以布满红枣为喜庆，新婚夫妇的被褥四角内要包数颗大红枣，洞房炕角也要撒红枣，“枣”与“早”谐音，祈求早生贵子，并愿新人未来的生活红红火火；孩子过满月、生日时也都要吃枣糕，望孩子早点长高，早日成材；母亲给外出的子女捎衣服时也要夹带一把红枣，盼孩子早日归来。

 

稷山板枣是当地的传统特产，国内外闻名，素有大枣小核、小枣无核的之称。稷山板枣呈长圆形，肉厚核小，质地细密。别的地方的枣用手一捏，感觉两层皮，直接按到枣核上，而板枣使劲去捏，感觉弹性十足。更值得称道的是板枣的糖分高，干制后含糖率达74%，吃在口里没有酸的口味。如果用手把枣从中掰开，你会发现中间的丝将会达二寸，可见板枣名不虚传。柳林县盛产红枣，历史十分久远，将有千年。柳林红枣产量高，是山西重要的红枣生产基地。全国最大的红枣交易市场也设在柳林。每到红枣成熟的季节，就有来自全国各地的客户来到柳林订购红枣。柳林红枣肉厚核小，糖分大，色泽鲜，而且是红枣深加工的首选品种。还有山西省吕梁交城所产的骏枣，肉厚味甜，色泽鲜亮，最值得炫耀的是骏枣的个头。骏枣是山西枣类中个头最大的一种枣，素有“七个一尺，十个一斤”之说，由于个头卓尔不群，被誉为枣王。此时，人们吃枣、用枣已经成为一种美好的愿望和寓意。每逢春节、元宵节，山西的居民们会在神台上供“枣山”、“节节高”，这些供品都是在加工过的面团上插上红枣，用来祭祀诸神先祖；柳林民间清明节还有蒸燕燕的习俗，即用白面发酵上碱捏成飞鸟燕雀及十二生肖等各种形状，等其出笼后以线穿成串，间以一颗颗红枣悬挂屋内，以纪念介子推。