六味斋、双合成、平遥牛肉、汾州核桃、沁州黄……说起山西味道，那是一时间难以品尝完的，山西境内从南到北，大到各市小到各村，都有自己的美食，也是属于当地的味道。

 

但若要为山西美食总结一个特色，那就是暖心暖胃，就如同冬季里的一碗全羊汤；豪迈仗义，就如同杏花村的汾酒；粗中有细，就如六味斋的酱肉；品之有味，就如山西老陈醋……

 

全羊汤

冬天里最滋补

 

在这个季节，太原街头最火爆的，就是位于大街小巷的羊汤馆，无论是羊肉汤还是羊杂割，都能让你在寒冬腊月从头暖到脚。

 

点上一碗羊肉汤、一个油酥饼、二两热酒，汤里撒上葱花、香菜、辣椒，再来一点醋，吸溜溜吃起来，那个美啊。羊汤一定要趁热喝，烫嘴的时候，一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知热汤顺着食道下滑的路径，那叫一个舒坦。

 

如果你来了山西，一定要品尝山西羊汤，如果好喝，也可以为家人带回去。怎么，怕不方便，汤汤水水？“郭氏羊汤”真空装，就是这样应运而生的。

 

郭氏羊汤传承人郭国芳，1992年接管父亲经营的“郭氏羊汤馆”，2001年在全国首批生态示范区壶关县境内，创办山西郭氏食品工业有限公司，聘请国家级食品专家，组织科研攻关，从事产品的研究开发，对祖传羊汤付诸高科技的制作流程，成功生产出了真空袋装郭氏羊汤、方便桶装郭氏羊汤，并注册了商标。

 

如今我们不仅可以在饭店品尝到正宗的郭氏羊汤，还可以在大型超市购买到真空包装好的，只要回家加热之后，就可以享受和饭店一样正宗的郭氏羊汤了。“郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。

 

汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。

 

乾隆年间，皇宫内有一壶关籍御厨郭氏，在御膳房专司羊汤一职，郭氏在御膳房依祖传的烹羊手艺，采用当日宰杀鲜羊肉，头刀血，羊杂割，并辅以二十一种秘制香料，使羊汤鲜而不膻，羊肉嫩而不绵，深得乾隆皇帝喜爱，郭氏告老还乡后，在壶关创立郭氏羊汤一店，郭氏羊汤、郭氏羊肉从此香飘天下。

 

六味斋酱肉咋也吃不够

 

也许有些人，受不了羊肉的独特味道，那么，六味斋的酱肉，吃一次之后，必定会让你念念不忘。

 

六味斋酱肉是太原市的传统名食。六味斋坐落在太原市繁华的柳巷与桥头街交叉路口，这里从早到晚顾客络绎不绝。六味斋酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说。

 

六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。清朝乾隆三年，即公元1738年，有两名举子赴京赶考名落孙山后，二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号。一天夜里，两人守灶煮肉、喝酒聊天，对饮过量，随之呼呼大睡。一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。但是看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之又觉得可惜。于是，他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，人们食后反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美，一传十、十传百，顾客盈门，生意火爆。从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此而生。

 

后来，天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人一枚腰牌，作为进宫的通行证。由此，天福号的酱肘子身价倍增。

 

1938年，天福号在山西太原设立分号。起号名时，开店的掌柜和伙计们费了一番思量。一个说，凡是吃的东西，一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了。另一个说：“肉没有香味，还有甚吃头？咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味，这不就是‘六味’嘛！”此时，一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。于是，“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生。解放前夕，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，惟有太原的六味斋因其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。

 

在六味斋亲贤街店，记者遇到前来购买酱肉的伍喜福，今年75岁的他告诉记者，年轻时，能吃上六味斋的肉，是过年般的喜事，现在好了，啥时想吃啥时吃，“这个味道是怎么吃也吃不够。”

 

地道老陈醋品出老醯儿味

 

来山西一下馆子，每个桌上必定有个醋瓶子，无论是凉菜还是热菜或者主食，蘸上一蘸，味道就会大有不同，肉菜解腻、素菜提味儿。

 

有人夸奖起清徐老陈醋是如何如何的好，说它有着精美的质量，只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即就扑鼻飘来；若滴入碗里打一个圈，它便均匀地黏在碗口，无论是热烹，还是凉调，吃在嘴里酸醇香洌，余味无穷。

 

醋的生产和发展，历经沧桑，到了明清时代，发展到鼎盛时期。山西老陈醋的形成和工艺技术的提高，产品质量飞跃，是清顺治年间介休人王来福首创的。王来福起先是以卖草料为生，当时他所在的介休县以及平遥、祁县、太谷等晋中地区，商业贸易非常发达，晋商遍及陕、甘、宁、冀各省。酿酒、酿醋业作坊遍及城乡，生意非常红火，就连酒糟、醋糟也被车夫抢去喂了牲口。由此，他萌发酿醋之念，开办了名为“通德如”的醋坊。由于他精心钻研，很快精通了酿醋技术，酿出的醋，绵酸，味香、色美，深受人们的欢迎，并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地。

 

据说有一年，有个钦差大臣路过清徐，县太爷请他吃山西的刀削面，用的恰是王来福做的陈醋来调味。钦差连连夸好，于是县太爷就赠送给钦差一些王来福做的老陈醋，请他笑纳。

 

钦差回京后，皇上见钦差任务完成圆满就赐宴与他，钦差忙拿出王来福做的老陈醋献予皇上。散了御宴，皇上还在书房里连夸好醋，于是钦差就把这醋的来龙去脉奏明。皇上听了很是高兴，顺手用毛笔写下：“山西老陈醋”五个大字，并命王来福进京，专为宫膳坊做醋。王来福来到金銮殿，跪着向皇上说明：“醋绝有三个原因—水质、原料和工艺，山西的水最适合做陈醋，最好回清徐专为皇上做醋。”接着，皇上就封王来福当了做醋的官—九品宫膳作师，赐旗杆一根，高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打这以后，山西老陈醋在中国和外国可就出了名了。