饭前，他一句问候：“老乡吃啥？”饭后送出门又不忘叮咛：“老乡您慢走！”去年3月，记者偶然走进太原市南内环街一家名为“草根削面馆”的小店，认识了饭店老板张元福。大年初七，记者路过南内环时，居然发现这个小店早早开门了，而周围几家像模像样的饭店还在休息。前几天，记者走进饭店问他咋这么早就开门时，他嘿嘿一笑：人勤地不懒。

     说起开餐馆一事，仅仅27岁的张元福微微一笑：“也没啥，咱就是个胆大！”他的餐馆属快餐性质，简单的刀削面，外加几样凉菜，典型的家常口味，打理得整洁干净。由于价格适中，每到中午往往客满，来晚的客人却甘愿在这里排队等待。食客大都是机关单位的白领和附近高校的学生。

　　初次接触这个年轻人，感觉他不像个老板，倒似饭店里的伙计，忙里忙外，有时还站在门口迎客。仔细一问，原来他居然是个中专生。2003年在太原某专科学校毕业后，张元福觉得就业竞争激烈，学校也没多大名气，找到一个收入较高的好单位很难，而且他对所学专业也兴趣不大，于是，他没有像大多同学那样去各处打工，而是拜师学艺，学做常人看不起的“刀削面”及辅料、配料。两年后，他把在老家遍地开花的“大同刀削面”移植到省城，请了专业厨师，自己当助手，在太原开起了“草根削面馆”，当起了小老板。

　　张元福介绍，当年，这家30平方米的小店不到10万就开起来了，其中最大一块资金是房租，因为是底商，价格很高。“一碗刀削面，配上一两个小菜，花十来块钱，就能吃得挺舒服。”张元福边接受记者采访，边给进门的顾客介绍着。

　　起初，张元福也面临着种种“考验”，比如应对工商、卫生部门，他开始是靠老乡关照，帮他引荐、说话，后来他就有了自己的经验和主意：小店是他这个学生开的，按国家政策应该受到“优待”，他还招用了不少学生，也帮政府带动了就业。这些“道理”讲给管理部门，工作人员认可，还挺佩服他的勇气。

　　他说：“老话说付出就有回报，你看，现在干啥也不容易，特别是干服务这一行。我开这个小店，一是走出来自谋饭碗，不让父母操心，二是锻炼自己，为将来的发展打个基础。”

　　从去年的经营情况看，餐馆一般中午生意爆满，周末来消费的顾客不是很多，每月营业额有七八万元，一年下来近百万。刚开始，这个小餐馆很需要人手，但由于资金不足，不敢多雇人。张元福坦言：“那时我是既当老板又当伙计，堂哥原来是在外面打工的，后来听说我在省城开了餐馆，把原来的厨师工作辞了来帮我。那个开票的姑娘是我姐姐。再就是雇高校的学生做钟点工，管他们饭，不耽误上课，每月还挣三四百元。”

　　听他这么一说，记者才发现店里几个女服务员走路好像一阵风，有的上菜端面，有的清洗碗筷、打扫卫生，都利利索索，勤恳且有朝气。今年春节没有过完时，张元福就又忙开了。他每天的工作依然是采购、管理账目，处理日常杂七杂八的事情。虽然十分辛苦，有时不像个老板，但他依然坚守着，每天都风风火火地忙。

　　张元福说他不抽烟不喝酒，爱看介绍“大老板”的书，从小就喜欢在外“游荡”，那时没少让妈妈担心。随着年龄增长，见多识广，他总算打拼出一片天地。如今，这个年轻人却雄心勃勃，他计划这两年再开几家店，创立品牌，把特色刀削面打进北京、上海等大都市，与“洋快餐”平起平坐。“外面人都知道山西的面好吃，刀削面好吃，却没有拿出去让人家尝尝，亏大了！我真的希望自己能光大山西这个牌子。”

　　记者与他谈到时下大学生工作难找时，张元福认为，大学生关键要端正自己的心态，要放得下“面子”。就像自己开始学做刀削面也有人看不起，但他一笑了之。他说，大学生完全可以做好每一件事，要工作、要挣钱就不要考虑贵贱之分，关键是有目标，走好每一步。“至于说项目什么的，我认为那不是主要的。最简单的工作，你一直把它做得不简单，也就成功了。”